Farfalles aux Champignons, Épinards & Fromage de Chèvre

Instructions

1. Dans une grande poêle, faire  revenir les champignons dans l'huile et le beurre jusqu'à  ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajouter l'ail et l'échalote et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer, puis ajouter la crème en remuant. Incorporer les épinards, couvrir et laisser mijoter jusqu'à  ce qu'ils soient fondus.
2. Entre-temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant 6' 30 minutes, les égoutter et les ajouter à  la sauce dans la poêle. Garder un peu d'eau de cuisson des pâtes, pour l'ajouter à  la sauce si nécessaire. 
3. Ajouter la moitié du parmesan et la plupart du fromage de chèvre. Mélanger et servir. Garnir chaque assiette avec le reste du parmesan et quelques miettes de fromage de chèvre.

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