Ingredients
- 200 g de nouilles soba séches
- 120 g de radis daikon (frais ou mariné)
- 5 champignons shiitake, cuits ou frits
- 1 mini bok choy
- 10 g de flocons de bonite (facultatifs en garniture )
- Garniture :
- 1 oignon nouveau
- 10 g de gingembre fraßchement rùpé
- 1 c. à  s. d'algues nori émiettées
- Pour la sauce :
- 360 ml d'eau
- 10 g de flocons de bonite séchée
- 1 cuillĂšre Ă Â soupe de sucre
- 1 cuillĂšre Ă Â soupe de mirin
- Âœ cuillĂšre Ă Â soupe de sakĂ©
- 3 cuillĂšres Ă Â soupe de sauce soja
- 1Ăąâ8 cuillĂšre Ă Â cafĂ© de sel marin (si nĂ©cessaire)
Instructions
1. Commencer par préparer la sauce. Verser l'eau dans une casserole moyenne et porter à  ébullition.
2. Ajouter les flocons de bonite et laisser mijoter pendant 30 secondes. RĂ©duire le feu au minimum et laisser infuser pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, rùper le radis et le réserver. Rùper finement le gingembre.
4. Terminer la préparation de la sauce. Filtrer le dashi dans un verre gradué et retirer les flocons de bonite. Vous obtenez environ 250 ml de dashi. Ajouter le mirin, le saké, le sucre et la sauce soja. Porter briÚvement à  ébullition et éteindre le feu. Bien remuer et assaisonner de sel si nécessaire. Laisser refroidir.
5. Porter Ă Â Ă©bullition une grande casserole d'eau. Couper la tige du bok choy et faire bouillir les feuilles pendant 3 minutes Ă Â l'eau bouillante. Les retirer avec une Ă©cumoire et les rincer immĂ©diatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Ăgoutter et rĂ©server.
6. Verser les nouilles soba dans la mĂȘme eau bouillante (du bok choy) et faire cuire en suivant les instructions sur l'emballage. Les rincer Ă©galement sous l'eau froide.
7. RĂ©partir les nouilles dans des bols individuels et ajouter la sauce.
8. Ajouter le gingembre rùpé, le daikon, les shiitake, le bok choy, les oignons nouveaux et les feuilles de nori émiettées. Servir sans attendre.
