Ingredients
- 400 g de crevettes royales (king prawns)
- 200 g de filet de cabillaud
- 8 grandes feuilles de laitue, lavées
- 1 cuillÚre à  soupe de beurre, à  température ambiante
- 1 petite mangue ferme
- 150 ml de lait de coco
- 1 cuillÚre à  soupe de sauce soja légÚre
- 2 cuillÚres à  café de pùte de wasabi
- Sel
Instructions
- Mettre quatre crevettes sur une assiette au réfrigérateur et mettre le reste dans un bol. Couper le cabillaud en cubes d'environ 2 x 2 cm, les ajouter aux crevettes dans le bol et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Porter de l'eau salée à  ébullition dans une grande marmite. Plonger les feuilles de laitue dans l'eau bouillante pendant deux secondes, les retirer, les rincer à  l'eau froide, les placer sur un torchon et les laisser s'égoutter. Graisser le moule à  terrine avec couvercle (capacité 800 ml) avec du beurre et le garnir de six feuilles de laitue. Placer une plaque de cuisson sur la tablette du milieu et préchauffer le four à  160°C en haut/bas.
- Peler la mangue, couper la chair du noyau, peser 100 g de chair et la couper en petits cubes.
- Sortir les crevettes et les cubes de cabillaud du réfrigérateur, les mettre dans un robot avec le lait de coco, la sauce soja, la pùte de wasabi et une pincée de sel, mixer briÚvement jusqu'à  obtenir un mélange homogÚne et mettre dans un bol. Mélanger avec les cubes de mangue et verser la moitié du mélange dans le moule à  terrine préparé. Déposer les crevettes mises de cÎté, répartir le reste de la préparation sur le dessus, bien appuyer et couvrir avec les feuilles de laitue restantes.
- Couvrir le moule à  terrine avec un couvercle approprié et le placer sur la plaque de cuisson. Verser environ 1 l d'eau froide sur la plaque et faire cuire la terrine à  160°C pendant 50 minutes. à la fin de la cuisson, éteindre le four, laisser refroidir la terrine dans le four ouvert, puis la mettre au réfrigérateur.
