Un nouveau restaurant pop-up ouvre ses portes au Casino Luxembourg. Le principe est de faire se rencontrer des générations, des cultures et des classes sociales différentes. Son concept : « une cuisine raffinée, mais inclusive ! «
Le « pub » est ouvert !
Davide Sorvillo et Mathias Hameeuw, les créateurs du pop-up bar à succès « Bonne Nouvelle », et la Cheffe Anne Knepper ont fait connaissance l’été dernier lors de la première édition de leur concept « Chefs Night ». L’alchimie a immédiatement opéré et ils ont rapidement décidé de mettre sur pied un projet commun : un restaurant de cuisine raffinée qui met l’accent sur la durabilité et la qualité des aliments, tout en restant ouvert à toutes les générations. Le nom « Public House » (nom complet de l’abréviation anglaise « pub ») souligne précisément cette volonté d’ouverture à tous. Ainsi, l’etablissement va à l’encontre de l’élitisme qui prévaut souvent dans les établissements de haute gastronomie.
Le restaurant est niché dans le « Salon Saint-Hubert » de la galerie d’art « Casino », qui abritait jusqu’à récemment le restaurant péruvien « Kay ».
Public House propose un « menu découverte » à 3 ou 5 services et n’utilise que des produits régionaux et de saison. « Il est important pour nous de respecter les produits que la nature nous fournit localement », déclare la Cheffe. Ici, l’accent est mis sur les légumes. Toutefois, les poissons locaux d’eau douce et le gibier de la région figurent également au menu. En outre, la cave à vin est remplie jusqu’au plafond de vins naturels qui se marient parfaitement avec les créations culinaires de la cuisine. Pour ceux qui n’ont pas envie d’un repas en plusieurs services, vous pouvez simplement passer pour une boisson fraîche et quelques petites bouchées.
Pour aussi séduire un groupe cible un peu plus jeune, des événements tels que les » Pizza Nights » sont également organisés régulièrement, proposant des plats plus simples à des prix abordables dans une atmosphère décontractée.
Des « dîners à quatre mains » sont également prévus, au cours desquels la Cheffe Anne Knepper créera et préparera des menus uniques en collaboration avec des chefs internationaux.
Nouvelle étoile montante de la gastronomie luxembourgeoise
Anne Knepper est un nom à garder en mémoire. Cette jeune Cheffe luxembourgeoise de 26 ans a d’abord étudié l’économie, mais la cuisine a toujours été une de ses passions. Pendant ses études à Munich, elle a travaillé à temps partiel dans différentes cuisines et dans une boulangerie, ce qui a motivé sa décision de changer de carrière.
En guise de réorientation professionnelle, elle a ensuite suivi une formation de chef à l’EHTL de Diekirch et a effectué son stage de fin d’études au célèbre « Geranium » de Copenhague. Elle s’est ensuite installée dans la ville et a travaillé un an à « Casa Madre », un petit restaurant italien, et pendant huit mois à « Admiralgade 26 ».
Ces différentes expériences ont eu une influence décisive sur sa façon de travailler. En effet, à Munich, elle a appris la philosophie du travail artisanal et transparent dans la boulangerie bio de Julius Branter. Et c’est à Copenhague qu’elle a pris conscience de l’importance de la cuisine durable et locale.
Le projet « Public House » représente aujourd’hui pour cette jeune Cheffe ambitieuse l’occasion de diriger son propre restaurant pour la première fois. « Je n’aurais pas pu retourner à Copenhague la conscience tranquille et laisser passer cette occasion », dit-elle avec conviction.
Public House sera ouvert pendant au moins 8 mois, tous les mercredis et samedis à partir de 18 heures. Il est accessible par l’entrée située à côté de l' »Aquarium » (le pavillon de verre du Casino).
Plus d’informations : www.public-house.resos.com
Photos : Public House
