Ingredients
- 700 g de courge musquée
- 2 échalotes
- huile de coco et huile d'olive
- 150 ml de vin blanc (Pinot Blanc de la Moselle) - 500 ml d'eau
- 250 g d'écrevisses cuites
- huile de noix
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- 250 ml de crème fraîche (30% de matières grasses) 25 cl (en cas d'intolérance au lactose : 250 ml de lait d'amande)
- sel d'assaisonnement
- graines de lin grillées, graines de courge et huile de graines de courge pour la garniture
Instructions
1. Coupez les courges en dés de 1,5 cm, avec la peau. Hacher finement les échalotes. Dans une grande casserole, faire suer les échalotes dans un peu d'huile de coco et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporer les dés de courge. Après environ 5 minutes, ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajoutez ensuite l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
2. Pendant ce temps, mélangez les écrevisses avec 2 cuillères à soupe d'huile de noix et du sel d'assaisonnement, puis mettez-les de côté.
3. Ajoutez la poudre de curcuma et de paprika à la courge et mélangez avec un mixeur à main jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Incorporer la crème (ou le lait d'amande). Garnir d'écrevisses, de graines de lin grillées, de graines de courge, de poudre de paprika et d'un peu d'huile de noix et de graines de courge pour servir.
Accord met & vin
Ce vin épicé, aux arômes de poire et à la belle minéralité, s'harmonise parfaitement avec les délices du potiron. Ses nuances de fruits blancs et d'ananas complètent la douceur de la soupe, tandis que ses arômes de fruits séchés s'accordent avec sa texture crémeuse. Facile à cuisiner chez vous, cette association enchantera vos papilles lors de vos repas d'automne.
Vin conseillé : VIGNUM Grand Premier Cru Auxerrois Vieilles Vignes.
