Ingredients
- 750 g de fines carottes arc-en-ciel, lavées
- 25 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Pour la sauce
- 75 ml de jus de pamplemousse frais
- 25 ml de sirop d'érable
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 125 g de nougat aux amandes
- 50 g de fenugrec ou de pousses de roquette, à servir
Instructions
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Faire revenir les carottes entières dans l'huile d'olive, saler et poivrer et les faire cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Pour la vinaigrette, fouetter le jus de pamplemousse, le sirop d'érable, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon.
4. Disposer les carottes chaudes avec la vinaigrette et émietter le nougat dessus. Saupoudrer de fenugrec ou de pousses de roquette et servir immédiatement.
