Ingredients
- 200 g de sorbet framboise
- Pour la meringue
- 100 g de blanc d'œuf
- 110 g de sucre semoule très fin
- 35 g de sucre glace
- 12,5 g de Maïzena
- Quelques framboises congelée ou de la confiture de framboises
- Pour la chantilly
- 100 g de crème 35 %
- 11 g de sucre glace
- Pour l'espuma litchi-rose
- 32 g de sucre
- 300 g de pulpe de litchis
- 30 g d'eau de rose
- 250 g de yaourt nature
- 28 g de jus citron (env. 1 citron)
- 2,5 feuilles de gélatine ou 4,5 g de gélatine en poudre
- Pour le coulis fraise
- 150 g de fraises (congelées)
- 20 g de sucre
- 20 g d'eau
- Pour la garniture
- Petites pousses
Instructions
La meringue
1. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
2. Mélanger le sucre glace avec la Maïzena et ensuite incorporer à la spatule aux blancs d'œufs montés en neige.
3. Pocher des cercles de 6 cm sur un papier sulfurisé. Faire sécher pendant 60 minutes à 85 °C au four ventilé. Sortir du four et creuser en dessous avec une petite cuillère.
La chantilly
Battre la crème en chantilly ferme, avec le sucre glace.
L'espuma litchi-rose
1. Mélanger tous les ingrédients au fouet, puis chauffer jusqu'à ébullition. Laisser légèrement refroidir et ajouter la gélatine.
2. Verser encore chaud dans un siphon, mettre 2 cartouches et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le coulis fraise
Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition. Verser le mélange sur les fraises nettoyées et mixer. Passer à travers un chinois ou filtrer à travers un chiffon.
Avec une douille, remplir les meringues avec de la chantilly après avoir inséré une framboise ou de la confi- ture de framboise dans la meringue. Sur les assiettes, mettre d'abord un fond de mousse (espuma), y poser une demi-sphère de glace à la framboise. Couronner celle-ci avec une meringue et décorer avec le coulis fraise et quelques feuilles de petites pousses.
