personnes
Glaçage au fromage frais
- 125 g de beurre doux
- 130 g de sucre glace tamisé
- 500 g de fromage à la crème
- 2 c.à c. de jus de citron frais
Crème de citron (sirop)
- 250 ml d’eau
- 200 g de sucre
- Jus et zestes d’un citron
Pour le montage
- 2 × 300 g de gâteau prêt à l’emploi coupé en tranches de 1,5 cm d’épaisseur puis découpées avec un emporte-pièce pour s’adapter aux verrines
- 250 ml de crème au citron lemon curd
- Zestes de citron et feuilles de menthe fraîche pour décorer
- 6 verrines avec couvercles
Préparer le glaçage
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporer rapidement le fromage à la crème, sans trop travailler le mélange pour éviter qu’il ne tourne. Ajouter le jus de citron.
Préparer le sirop de citron
- Chauffer l’eau, le sucre, le jus et les zestes de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter les verrines
- Déposer une tranche de gâteau au fond de chaque verrine.
- Arroser avec un peu de sirop de citron.
- Ajouter une couche de glaçage au fromage frais.
- Ajouter 2 c. à c. de crème au citron.
- Répéter l’opération une seule fois (gâteau, sirop, glaçage). Ne pas ajouter une deuxième couche de crème de citron, sinon le dessert peut devenir trop acide.
Finaliser
- Garnir de zestes de citron et de menthe fraîche. Fermer avec les couvercles. Servir froid ou à température ambiante.