personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 60 g de persil
- 3 œufs
- 2 c. à s. de farine
- sel
- poivre
- huile pour la friture
- Laver les pommes de terre, les éplucher et les râper finement. Les presser dans un torchon afin d’éliminer l’excédent d’eau.
- Éplucher et hacher finement les oignons et les échalotes. Laver, sécher et ciseler finement le persil.
- Mettre les oignons et les échalotes dans un saladier, ajouter le persil et les œufs, puis bien mélanger.
- Incorporer la farine, mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer abondamment l’huile dans une poêle en fonte à feu vif. Déposer une cuillère à soupe de pâte de pommes de terre et l’aplatir.
- Faire frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.