Ingredients
- 6 endives rouges
- œ chou rouge
- 2 pommes granny Smith
- 1 botte de persil plat
- 1 ravier de fleurs Apple Blossom
- 100 g de parmesan en morceau
- 100 g de pépins de courge
- Sel fin & poivre
- Huile d'olive
- Pour le chou en pickles
- 100 g de sucre
- 200 g de vinaigre
- 300 g d'eau
- 4 graines de cardamome
- 1 feuille de laurier
- Pour le chou confit
- 1 l de jus de pomme
- 1 pincée de cannelle
- Pour la sauce
- 1 citron
- 1 c. Ă Â s. sauce tamari
- 1 c. Ă Â s. de miel
- 1 cm de gingembre
- Huile d'olive
Instructions
1. Ămincer le chou rouge en faire trois prĂ©parations. Une partie nature, une prĂ©paration en pickles, la troisiĂšme en confit. Partager le chou Ă©mincĂ© en trois portions. Pour rĂ©aliser les pickles, porter Ă Â Ă©bullition les ingrĂ©dients ensemble, ensuite verser chaud sur le chou et laisser macĂ©rer. Pour le chou confit, le cuire avec le jus de pomme, la cannelle et laisser confire.
2. Séparer les feuilles d'endives et réserver.
3. PrĂ©parer la sauce tamari. MĂ©langer une cuillĂšre Ă Â soupe de miel, la sauce tamari, le jus d'un citron, et le gingembre frais rĂąpĂ©. Ămulsionner avec l'huile d'olive. Assaisonner sel, poivre.
4. Griller Ă Â sec les pĂ©pins de courge dans une poĂȘle.
5. Mélanger les trois choux, ajouter les pommes vertes coupées en julienne et le persil plat et assaisonner avec la sauce tamari. Remplir les feuilles d'endives en y dépo- sant le chou mélangé, les fleurs Apple Blossom, les pépins de courge et une rùpure de parmesan.
Recette: René Mathieu & son équipe
