Ingredients
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 échalote hachée en dés
- 450 g de riz Arborio
- 1 l (4 tasses) de vin rouge
- 500 ml de bouillon de poulet froid
- 50 g de parmesan râpé
- 60 g de beurre doux coupé en dés
- sel et poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à  ce qu'elles soient translucides, puis ajouter le riz Arborio.
- Faire torréfier le riz Arborio pendant 1 à  2 minutes.
- Mélanger le bouillon de poulet et le vin rouge. Ajouter le liquide par petites quantités en remuant constamment.
- Continuer à  ajouter une louche de vin rouge et de bouillon de poulet, en remuant.
- Une fois tout le liquide absorbé, incorporer le fromage et ajouter lentement le beurre.
- Assaisonner à  votre convenance et servir chaud.
Notes
Pour obtenir une belle teinte rouge, il est préférable d'utiliser un vin rouge italien corsé, par exemple du Barolo ou du Sagrantino. Pour une couleur encore plus intense, on peut ajouter 1 c. à  c. de poudre de betterave rouge.
