Ingredients
- 1,5 l de bouillon de bœuf
- 100 g de cèpes
- 2 oignons nouveaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 290 g de riz à risotto (par exemple Carnaroli)
- 75 ml de vin rouge sec
- 80 g de Tête de Moine
- 0,5 g de fils de safran
- 30 g de beurre
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- Pour servir
- 4 rosettes de Tête de Moine
Instructions
- Porter le bouillon de bœuf à ébullition une fois, puis laisser mijoter doucement à basse température.
- Nettoyer et couper en petits dés les cèpes. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en petits bouts.
- Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole et y faire revenir les oignons nouveaux. Ajouter un peu de bouillon et les cèpes et laisser cuire pendant quelques minutes. Puis les mettre de côté.
- Faire chauffer le reste de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une casserole peu profonde et y faire revenir le riz.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir en remuant. Puis, à l'aide d'une louche, versez progressivement le bouillon de bœuf et laissez-le bouillir en remuant de temps en temps.
- Faire cuire le risotto lentement pendant environ 16 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
- Couper la Tête de Moine en petits morceaux.
- Après environ 12 minutes, incorporer le fromage au risotto.
- Peu avant la fin de la cuisson, ajouter les filaments de safran, les dés de beurre, les cèpes et assaisonner de sel et de poivre.
Recette & Photo : Christian Verlag/ Marcin Jucha
