L’Auxerrois de Vinsmoselle insuffle une délicate complexité à cette création d’inspiration asiatique. Ses notes fruitées subliment l’umami du miso, exaltent la douceur naturelle des Saint-Jacques et apportent une fraîcheur que les asperges croquantes viennent magnifier. Un mariage élégant où chaque élément se révèle et s’épanouit au contact des autres — une véritable symphonie pour les sens !
Ingredients
- 450 g d'asperges
- 60 g de beurre à température ambiante
- 25 g de miso blanc ou jaune
- 1 c. à c. de zeste de citron
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à s. d'huile végétale ou de beurre clarifié
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- sel, poivre
Instructions
- Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Mélanger le beurre avec le miso, le zeste et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réserver.
- Nettoyer les Saint-Jacques et les sécher. Assaisonner avec ¼ c. à c. de sel.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les Saint-Jacques 1–2 minutes de chaque côté. Dresser avec les asperges.
- Réduire le feu et faire fondre le beurre de miso dans la même poêle. Verser sur les Saint-Jacques, assaisonner avec du sel et du poivre et servir.
