Salade Niçoise au thon, artichauts et vinaigrette à la moutarde
PrintIngredients
- 4 bébés artichauts
- Jus de 1 citron
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oeufs
- 300 g de haricots verts
- Sel
- 2 tomates vertes ou noires
- 2 tomates rouges
- 1 tête de laitue romaine
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet de ciboulette
- 300 g de thon en conserve
- Poivre fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de moutarde de Luxembourg
Instructions
1. Enlever les feuilles extérieures sèches des artichauts, peler un peu les tiges et couper généreusement les pointes dures des feuilles restantes. Couper les artichauts en six et les arroser d'un peu de jus de citron.
2. Chauffer une poêle à griller, ajouter un peu d'huile et faire revenir les artichauts par lots pendant 4 à 5 minutes. Retirer de la poêle, réserver et laisser refroidir.
3. Laver les haricots verts, le dessus et la queue, les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 8-10 minutes, les égoutter, les tremper et les égoutter de nouveau.
4. Faire bouillir les œufs à feu doux pendant 6-7 minutes, les refroidir et les laisser refroidir.
5. Laver les tomates vertes ou noires et les couper en fines tranches. Laver les tomates rouges et les couper en huit. Lavez, nettoyez et essorez la salade, puis déchirez les feuilles à la taille désirée. Rincez le persil, secouez-le, ramassez les feuilles et coupez-les en deux. Rincez la ciboulette, séchez-la en la secouant et hachez-la en petits anneaux. Égouttez le thon et coupez la viande en petits morceaux.
6. Battez le reste du jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde et le reste de l'huile et ajoutez la ciboulette et le persil haché. Assaisonner la vinaigrette à votre goût.
7. Peler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
8. Disposer les feuilles de laitue sur une assiette avec les tomates, les haricots et le thon coupés en tranches. Disposer les artichauts rôtis et les segments de tomate sur le dessus, arroser d'un peu de vinaigrette et servir avec le reste de la vinaigrette à part.
