Ingredients
- Pâte sans gluten :
- 280 g de farine sans gluten + 1 c. à c. de xanthane (si la farine n'en contient pas déjà )
- 45 g de farine de tapioca
- 2 œufs à température ambiante
- 2 jaunes d'œufs à température ambiante
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- une pincée de sel
- 200 ml d'eau chaude
- Farce :
- 300 g de ricotta
- 300 g de jeunes pousses d'épinards blanchies
- 250 ml de crème fouettée
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à c. de noix de muscade
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
Pâte sans gluten :
- Mettre la farine, la gomme xanthane et la farine de tapioca dans un grand bol et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Faire un puits au milieu des ingrédients secs. Ajouter les œufs, le jaune d'œuf, l'huile d'olive et un tiers de l'eau chaude et mélanger. La pâte doit tenir ensemble. Si elle est friable, ajouter progressivement plus d'eau chaude jusqu'à ce que la pâte tienne bien ensemble.
- Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple. Si elle est raide au toucher, ajouter quelques gouttes d'eau supplémentaires et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention de la bonne consistance. Envelopper fermement la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer pendant environ 10 minutes à température ambiante avant de la façonner.
Préparation :
- Pour la farce des tortellinis : faire blanchir les jeunes pousses d'épinards pendant 2 minutes, puis les mélanger à la ricotta à l'aide d'une fourchette.
- Sur un plan de travail fariné, détailler des disques de pâte de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Poser les disques de pâte sur le plan de travail et placer ½ cuillérée à café de farce au centre de chacun d'eux, puis les plier en deux et les fermer avec les doigts. Avec le pouce, presser légèrement la farce au milieu du pli. Rassembler les deux extrémités latérales et les sceller en appuyant dessus, puis rabattre vers l'arrière la pâte en excès au milieu.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Dès que l'eau bout, y plonger les tortellinis. Faire cuire pendant 4 minutes maximum en remuant de temps en temps.
- Pour la sauce : placer une poêle sur feu moyen et ajouter un généreux filet d'huile d'olive vierge extra ou de beurre à votre convenance. Ajouter la crème et remuer. Dès que les premières bulles se forment, réduire l'intensité du feu, ajouter la noix de muscade et remuer à nouveau.
- Laisser mijoter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, elle doit rester liquide. Retirer du feu.
- Conserver un demi-verre d'eau de cuisson des tortellinis. Égoutter les pâtes et les mettre dans la casserole contenant la sauce à la crème. Augmenter l'intensité du feu et remuer le tout dans la poêle jusqu'à ce que les tortellinis soient nappés de sauce (environ une minute).
- Retirer du feu et ajouter le parmesan en remuant jusqu'à ce que les tortellinis soient bien recouverts. Diluer si nécessaire la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Servir immédiatement en assaisonnant avec du poivre.
Recette & Photo : Paula Soryano
Mets&Vins
Crémants POLL-FABAIRE, Cuvée Riesling brut
Tout est équilibre dans cet accord : la fraîcheur de la bulle s'harmonise avec le côté terre des épinards, le côté racé du Riesling réveille la ricotta et, enfin, la minéralité du vin est portée par la noix de muscade et le parmesan. De quoi se faire plaisir, en résumé.
