Ingredients
- Quenelles :
- 150 g d'eau
- 300 g de lait
- 80 g de beurre, coupé en morceaux
- 1 c. à  café de sel, à  ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à  ajuster en fonction des goûts
- 200 g de semoule de blé
- 3 Ĺ“ufs
- 1/4 de c. Ă Â c. de noix de muscade moulue
- 1 oignon de printemps (partie blanche)
- Sauce tomate :
- 2 oignons de printemps (partie blanche)
- 1 boîte de tomates en cubes
- 1 c. à  c. de basilic séché
- 1 c. à  c. d'origan séché
- Sel
- Poivre
- 30 g d'huile d'olive
- Crackers au parmesan :
- 60 g de parmesan
- Nid d'oignons nouveaux :
- 8 oignons nouveaux (partie verte)
Instructions
Quenelles :
- Mettre l'oignon de printemps partie blanche dans le bol puis hacher 5sec/vitesse 5 racler les parois du bol Ă Â l'aide la spatule.
- Mettez le lait, 80 g de beurre, salez, poivrez puis faites chauffer 5 min/Varoma/vitesse 2.
- Ajoutez la semoule, faites cuire 3 min/100°C/vitesse 2.
- Mélangez 1 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur et ajoutez aussitôt les œufs un à  un par l'ouverture du couvercle puis la muscade râpée. Laissez tiédir cette préparation 10 min. Formez des quenelles avec la préparation
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Plongez les quenelles dans l'eau bouillante puis retirez-les quand elles remontent à  la surface (4 à  5 min environ) à  l'aide d'une écumoire. Réservez-les au fur et à  mesure dans un saladier rempli d'eau froide. Lavez et séchez le bol.
Sauce tomates et Crackers parmesan :
- Mettre le parmesan dans le bol, puis râper 15 sec/vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Préchauffer le four à  200°C (Th. 6-7). Tapisser 2 plaques à  pâtisserie de papier cuisson et réserver
- Mettre les oignons, l'huile d'olive dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter les tomates concassées, le sel, 1 c. à  c. de basilic séché, 1 c. à  c. d'origan séché puis cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
-  Pendant ce temps, former des boules avec le fromage râpé (à ˜ 2 cm) et les disposer sur les plaques préparées en veillant à  les espacer de 5 cm. Enfourner et cuire 8-10 minutes à  200°C, jusqu'à  l'obtention d'une coloration
- Dans une poêle à  griller, chauffer un peu d'huile d'olive à  feu vif. Griller les parties vertes des oignons de printemps pendant 2 – 3 minutes de chaque côté.
Dressage :Â
Placer un cracker au parmesan, puis arranger deux quenelles au-dessus. Entourer les oignons de printemps grillés et former un nid. Recouvrir de sauce tomate.
Photo & Recette : Liz Sinner
