Ingredients
- 400 g de salsiccia
- huile d'olive
- ½ fenouil
- 6 – 8 grandes feuilles de chou kale (ou 200 g de feuilles d'épinard)
- 1 grosse échalote
- 4 gousses d'ail
- 200 ml de bouillon de poule
- 100 ml de vin blanc doux ou sec
- 300 – 400 g d'orecchiette (fraîches dans l'idéal)
- sel et poivre
- piment rouge en flocons
- parmesan
Instructions
- Couper la salsiccia en petites tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur et les faire frire à l'huile d'olive.
- Retirer de la poêle et réserver en conservant le jus de cuisson dans la poêle.
- Couper le fenouil en tranches très fines.
- Faire blanchir les feuilles de chou kale pendant 2 à 3 minutes. Retirer les feuilles de la casserole à l'aide d'une écumoire et conserver l'eau.
- Hacher l'échalote et l'ail et les faire revenir dans la poêle avec le jus de cuisson de la saucisse. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.
- Ajouter le fenouil et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter le bouillon de volaille et le vin et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faire réduire le bouillon et le vin aux 2/3 du liquide.
- Faire cuire les orecchiette selon les instructions figurant sur l'emballage dans l'eau de cuisson du chou kale que vous avez conservée. Les égoutter tout en conservant une partie de l'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec le fenouil, les tranches
de salsiccia, les échalotes, l'ail et le bouillon. - Assaisonner avec du piment et ajouter une cuillérée d'eau de cuisson.
- Couper le chou kale en petits morceaux et l'incorporer aux orecchiette. Saupoudrer de parmesan râpé.
Recette : Nathalie Hoffmann-Dondelinger
Notes
La salsiccia (avec ou sans fenouil) ainsi que les orecchiette fraîches sont disponibles dans presque toutes les épiceries fines italiennes.
