The Coffee, la 1ère franchise luxembourgeoise de la chaîne de café présente dans 29 pays, vient d’ouvrir ses portes à Luxembourg-ville. Située derrière la place des Capucins, dans le Passage Roger Manderscheid, The Coffee amène une touche caféinée made in Brazil à Luxembourg-ville.
Une chaîne brésilienne à Luxembourg-ville
Lors de notre visite, les visiteurs affluaient avec un air de savoir exactement ce qu’ils étaient venus faire ici. Il faut dire que cette chaîne de café était déjà connue par beaucoup avant son installation dans notre capitale et a bénéficié d’un attrait immédiat dès son ouverture, il y a deux semaines. « On a servi 430 Icigho matcha (avec de la fraise, NDLR) en une journée, c’était fou ! » s’exclame Tim, un des deux gérants de la franchise.
Depuis 2018, The Coffee a conquis les amateurs de café des grandes capitales mondiales à coups de marketing maîtrisé. Fondée par les frères Fertonani, Brésiliens d’origine, ces derniers ont voulu mixer l’excellence du café brésilien au minimalisme japonais et notamment le concept de mini-cafés japonais « grab and go » présents un peu partout au Japon. Chaque boutique a donc pour particularité d’être de petite taille, privilégiant les ventes à emporter.
Tim et Kenza, luxembourgeois d’origine, ont découvert ce concept lors de leur étude à Paris. « Quand on a voulu ouvrir notre café à Luxembourg, on a immédiatement pensé à ouvrir cette franchise. Le cadre et l’accompagnement de The Coffee nous ont rassuré. » Après une formation barista suivie à The Coffee et la recherche du local parfait, l’aventure était lancée.
Café caché et design épuré
Bien que ce soit une franchise, les jeunes baristas ont été assez libres dans leur installation. « Le cahier des charges est seulement de trouver une boutique assez petite, et de la décorer dans des tons neutres » explique Kenza. Leur choix s’est porté sur un intérieur bois clair et noir, avec des plantes vertes disséminées par endroit pour un rendu sobre tout en restant accueillant.
L’arrivée dans la boutique The Coffee, par une ruelle pavée quelque peu cachée de la capitale, donne presque l’impression d’avoir trouvé un speakeasy. « On a aimé ce côté caché et ce calme surtout, alors qu’on est en plein centre-ville » nous confie Tim. Même si la vente à emporter fait partie intégrante du concept, le lieu se prête tout à fait à une pause caféinée et gourmande, avec une terrasse au calme, quelques tabourets le long de la vitrine en bas, et à l’étage, une salle confortable pour se poser quelque temps.
Depuis leur ouverture il y a 2 semaines, les baristas constatent une forte affluence le matin (ils ouvrent à 8h) et sur le temps de midi, avec une longue file d’attente, qui peut aller jusqu’à 20 minutes. « On pose un petit panneau sur le comptoir avec le temps d’attente, mais cela ne décourage pas les gens, qui attendent patiemment leur café ! » explique Tim.
Commande via tablette pour boissons puristes ou personnalisées
Chez The Coffee, l’interaction avec le barista se veut limiter. « Non pas que nous n’échangeons pas avec les clients, bien au contraire, mais l’idée derrière est de permettre au barista de se concentrer sur la confection des boissons » explique Kenza.
Ainsi, votre commande se fait via tablettes installées sur le comptoir : au choix, « boissons puristes » (espresso, macchiato, true white) ou « boissons signatures ». Ensuite, vient le choix du type de lait, de la température souhaitée, single ou double shot de café et l’ajout possible de miel ou sucre.
« La particularité de The Coffee est de faire le pont entre les puristes, qui aiment et connaissent le café, et les moins connaisseurs qui ont besoin d’un twist, possible avec nos boissons signatures (ajout de vanille ou caramel, NDLR). Les gens aiment pouvoir faire ce qu’ils veulent et personnaliser leur boisson » nous confie Tim.
La majeure partie du café utilisée provient du Brésil. Chaque mois, des cafés d’ailleurs (ce mois-ci, Éthiopie et Salvador) sont proposés pour les cafés filtres. Côté matcha, il est importé du Japon. « Il y a actuellement une très forte demande en matcha, c’est vraiment la mode, mais nous avons la chance d’avoir un très bon fournisseur japonais » précise Kenza.
Pâtisserie japonaise de chez Les Nii
Cerise sur le gâteau, le jeune couple a fait appel aux (très) bonnes pâtisseries de chez Les Nii (Belair). « Il connaissait le concept et a été ravi de collaborer » explique Tim. « Faire appel à un pâtissier japonais, pour apporter un twist japonisant à des recettes classiques de pâtisseries, était la touche à apporter à The Coffee » continue Kenza.
Vous pouvez donc déguster des cookies aux noix de macadamia et yuzu, ou des cookies au (vrai) matcha. On a testé et adoré le banana bread aux pépites de chocolat et noix, divinement bon. « Les Nii prépare aussi pour nous exclusivement un cheesecake japonais au matcha, mais il a été super vite en rupture de stock ! » détaille le couple.
Un café à emporter s’il vous plait !
