Ingredients
- Pour la compote d'oignons et d'échalotes
- 20 g de beurre
- 250 g d'oignon émincé
- 130 g d'échalote râpée
- 9 g d'ail émincé
- 3 g de thym frais (branche)
- 50 g de vin blanc sec
- 100 g de fond de volaille
- Pour la sauce
- 70 g de mayonnaise
- 30 g de yaourt grec
- 4 g d'ail haché
- Pour les noix
- Quelques noix
- Un peu de beurre
- Pincée de sel
- Pincée de poudre de paprika doux
- Pincée de piment d'Espelette
- Pour le mélange de salade
- 1/3 de laitue iceberg
- 1/3 de mâche
- 1/3 de roquette
- Quelques cornichons en fine brunoise
- Quelques cubes de bacon fumé
- Quelques noix (voir ci-dessus)
- Pics à l'aneth
- Quelques petites fleurs
- huile de noix
- Un trait de cidre et de vinaigre d'érable
- Créez votre croque
- 2 tranches de pain multigrains
- Beurre battu
- Une gousse d'ail coupée en deux
- 2 fines tranches de Gruyère d'Alpage AOP
- 2 fines tranches de jambon cuit de Durbuy
- Quelques cornichons en fine brunoise
- Quelques tranches de Tomme Fleurette
- Quelques cubes de bacon fumé frit
- Sel, poivre du moulin
Instructions
Pour la compote d'oignons et d'échalotes
- Faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote dans le beurre mousseux, ajouter le thym, saler et poivrer, puis verser le vin blanc et le fond de volaille.
- Le laisser bouillir jusqu'à obtenir une compote.
- Retirer la compote du feu et la laisser refroidir.
Pour la sauce
Fouetter la mayonnaise, le yogourt grec et l'ail dans un bol à mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Garder la sauce fraîche.
Pour les noix
- Faire légèrement sauter les noix dans le beurre noisette, retirer du feu, ajouter une pincée de sel, une pincée de paprika doux et une pincée de piment d'Espelette.
- Mélanger bien et retirer du feu.
- Les égoutter sur du papier absorbant et les garder au sec.
Pour le mélange de salade
- Mélanger la laitue iceberg, la mâche et la roquette dans un saladier, assaisonner avec l'huile de noix, le vinaigre de cidre et d'érable, le sel et le poivre moulu.
- Mélanger bien le tout et répartir le mélange dans de petits bols et décorer avec la brunoise de cornichons, des morceaux de bacon frit, quelques noix, des cornichons à l'aneth et quelques fleurs.
Créez votre croque
Frotter les tranches de pain avec l'ail coupé en deux, étaler du beurre et disposer sur le dessus une compote d'oignons et d'échalotes, une brunoise de cornichons et des cubes de lard frit. Couvrir d'une tranche de Gruyère d'Alpage AOP, d'une tranche de jambon cuit et de la Tomme Fleurette (sur un côté). Saupoudrer la Tomme Fleurette d'un peu de poivre moulu, fermer le tout, bien presser et garder au frais dans du papier sulfurisé.
Préparation de l'assiette
Chauffer l'appareil à panini à 220°C, mettre une feuille de papier sulfurisé sur le gril, placer le panini dans l'appareil et le couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser cuire et après la moitié du temps de cuisson, tourner le panini d'un quart de tour. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que le fromage commence à couler légèrement. Retirer le panini de l'appareil, le couper en deux et le servir.
Recette : Lionel Rigolet & Viki Geunes
Photo : Vivi Pham Photography
