Ingredients
- 1 pain de campagne
- 1 aubergine
- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
- 2 oignons rose de type Figueres ou Roskoff
- 150 ml huile d'olive extra vierge d'arbequina non filtrée Priordei
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 pot de sauce calçots bio Casa Amella
- origan
- sel, poivre
Instructions
- Pour l'escalivada faire griller les poivrons, l'aubergine et les oignons sur la flamme du barbecue, ou au four à 200 °C pendant 30 minutes. N'hésiter pas à bruler les peaux.
- Retirer l'aubergine et les poivrons et réserver dans un saladier couvert, de manière à ce que leur vapeur continue leur cuisson. Continuer la cuisson des oignons quelques minutes supplémentaires.
- Une fois les légumes refroidis, retirer leur peau et couper leur chair en lambeaux. Saler, poivrer et arroser copieusement d'huile d'olive puissante et fruitée, de première qualité.
- Faire griller de belles tranches de pain de campagne sur le grill ou sur une poêle rainurée en fonte.
- Déposer une quantité généreuse d'escalivada sur la tranche de pain. Parsemer de petites touches de sauce calçots. Placer un morceau de fromage de chèvre au centre. Émietter l'origan par-dessus. Déguster tiède.
Recette: Johan Tisserand
Photo: Ramunas Astrauskas
