Tourtes aux poireaux, champignons et feta

Instructions

Pâte

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le à  la farine. Vous pouvez utiliser un coupe-pâte ou travailler avec vos mains. Si vous utilisez vos mains, travaillez rapidement pour éviter de faire fondre le beurre. Pétrissez bien le beurre dans la farine jusqu'à  obtenir un mélange grossier avec des petits morceaux de beurre. Ce processus peut aussi être réalisé dans un robot culinaire.
3. Ajoutez lentement l'eau froide, une cuillère à  soupe à  la fois, tout en formant une pâte lisse. La pâte peut nécessiter plus ou moins d'eau.
4. Une fois la pâte prête, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une ou deux heures.

Garniture

1. Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez la garniture. *
2. Nettoyez le poireau et retirez la partie vert foncé. Conservez-la au congélateur pour faire du bouillon de légumes. Hachez la partie blanche et vert clair en petits morceaux.
3. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout pour enlever tout excès de terre. Coupez-les en petits morceaux.
4. Une fois que tout est prêt, faites fondre la moitié du beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à  feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire environ 5 minutes jusqu'à  ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les champignons dans la poêle en veillant à  ne pas surcharger la poêle. Si votre poêle n'est pas assez grande, faites cette étape en plusieurs fois.
6. Dès que les champignons commencent à  prendre de la couleur, ajoutez le reste du beurre dans la poêle et mélangez bien le tout. Assaisonnez avec le sel, le poivre, et ajoutez les feuilles de thym frais au mélange.
7. Laissez cuire le mélange champignons et poireaux pendant environ 10 minutes, jusqu'à  ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Laissez le mélange refroidir complètement et égouttez tout excès de jus.
8. Émiettez la feta et réservez. Mélangez l'œuf et l'eau pour la dorure et réservez.

Assemblage

1. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réservez.
2. Sur une surface farinée, abaissez la pâte en un grand cercle d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez des rectangles de taille égale à  partir de ce cercle. La taille recommandée pour chaque rectangle est de 15 cm x 9 cm.
3. Garnissez la moitié du rectangle avec le mélange de poireaux et de champignons, puis saupoudrez de feta émiettée. Assurez-vous de laisser un espace autour des bords de la garniture.
4. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte autour de la garniture avec la dorure. Cela permettra de bien sceller les pâtés. Pliez l'autre moitié de la pâte par-dessus et pressez les bords ensemble autour de la garniture avec vos doigts. Vous pouvez les laisser ainsi ou les presser davantage avec une fourchette. Faites deux petites entailles sur le dessus des pâtés avec un couteau bien aiguisé.
5. Placez les pâtés sur la plaque de cuisson préparée et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cette étape aide la pâte à  rester fermée pendant la cuisson.
6. Préchauffez le four à  220°C (430°F).**
7. Une fois prêt à  cuire, badigeonnez le dessus et les côtés des pâtés avec la dorure, et saupoudrez-les de graines de votre choix. J'ai saupoudré certains des miens de graines de nigelle et d'autres de za'atar.
8. Faites cuire les pâtés pendant environ 20 minutes ou jusqu'à  ce qu'ils soient bien dorés.
9. Laissez les pâtés refroidir légèrement avant de servir et savourez!