Ingredients
- 1.5 kg de sauté ou d'épaule de dinde coupé en morceaux de 70 g environ
- Une dizaine d'oignons grelots
- 500 g de champignons de Paris frais
- Le jus d'un citron
- 2 c. à s. de sucre
- 70 g (+ quelques noix) de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 70 g de farine
- Sel, poivre
- Pour le bouillon
- 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
- 1 bouillon cube de légumes
- 2 c. à s. de gros sel
- 300 g de Kachkéis en pot
Instructions
1. Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
2. Égoutter la viande et la placer dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
3. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réserver au chaud.
4. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud. Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un roux. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajouter en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter alors le Kachkéis mélangé au jaune d'œuf, et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les morceaux de viande dans la sauce. Servir avec du riz et des légumes.
Recette: Frédéric Vuillemin
