Avez-vous déjà entendu parler de l’ube ? L’ube (prononcé « ou-bé »), également connu sous le nom de Dioscorea alata, est une variété d’igname originaire des Philippines. Ce n’est toutefois pas une igname ordinaire : sa couleur violette en a fait l’une des dernières tendances dans les cafés et les desserts. Lisez la suite pour en savoir plus – et découvrez où le déguster !
Un ingrédient venu des Philippines
L’ube pousse généralement dans les climats chauds ou tropicaux, bénéficiant d’un fort ensoleillement et de pluies abondantes, idéalement entre 25 et 30 °C. De gros tubercules sains sont découpés en sections et replantés dans un sol riche et fertile selon un procédé appelé propagation végétative. Cette méthode permet de créer des clones de la plante mère, partageant le même patrimoine génétique. Les cultivateurs peuvent ainsi favoriser les plants possédant la pigmentation la plus intense afin d’obtenir une récolte encore plus colorée.
Dans la culture philippine, l’ube est un ingrédient emblématique depuis plus de quatre siècles. Symbole de résilience et d’abondance, il évoque la capacité de la plante à survivre aux périodes de famine et de guerre. Véritable pilier des desserts philippins, il incarne un lien affectif et nostalgique avec les traditions culinaires du pays.
Un goût doux et légèrement noisetté
Pas d’inquiétude pour les papilles : l’ube séduit par sa saveur douce, légèrement noisettée, avec des notes de vanille et une texture onctueuse rappelant la noix de coco et la patate douce. De quoi en faire la nouvelle folie culinaire après le matcha !
Il est parfois confondu avec le taro, une autre racine tropicale. Ce dernier, bien que non violemment coloré, présente des éclats mauves et se décline souvent dans des tons lavande pâle, notamment dans les boissons.
Une popularité grandissante
Grâce à la viralité des tendances sur les réseaux sociaux tels que Pinterest, TikTok ou Instagram, l’ube a rapidement conquis les internautes. Sa teinte spectaculaire attire les créateurs de contenu, les influenceurs et même les marques de maquillage, séduits par son potentiel photogénique. Sa texture polyvalente et sa richesse nutritionnelle en font également un ingrédient prisé des cuisines végétaliennes : l’ube est riche en antioxydants et contient des nutriments essentiels tels que la vitamine C, le potassium et les fibres.
Les incontournables à base d’ube : du café aux gâteaux
- Ube Halaya:
- Préparé en faisant bouillir et écraser l’igname violette jusqu’à obtenir une texture de confiture, l’ube halaya constitue la base de nombreux desserts : pâtisseries, glaces ou gâteaux. Tartiné sur un croissant, il devient un délice au petit-déjeuner.
- Ube Puto:
- Ce petit gâteau de riz cuit à la vapeur est agrémenté de noix de coco râpée, de beurre et d’une touche de cheddar fondu. L’ube se marie avec une infinité de garnitures grâce à sa saveur douce et équilibrée.
- Café à l’ube
- Envie de changer du café ordinaire ? Laissez-vous tenter par un ube latte. À savourer dans l’un des cafés recommandés par Kachen (voir ci-dessous) ou à préparer chez soi : une façon colorée et gourmande d’égayer votre matinée.
- Glace à l’ube
- Cette glace se compose de crème entière et de lait concentré, mélangés à de l’ube halaya ou à de la poudre d’ube. La préparation est ensuite congelée puis turbinée, pour obtenir une texture traditionnelle – parfaite en accompagnement d’un brownie tout juste sorti du four.
Où en trouver au Luxembourg
- Holy Ghost Garden:
- Le Holy Ghost Garden propose un ube latte à emporter ou à déguster sur place, au milieu des plantes, puisque ce café fait aussi office de boutique végétale. Découvrez-en plus sur cet établissement ici.
- Knopes
- Réputée pour ses cafés artisanaux et sa marque de grains de café, la maison Knopes a elle aussi succombé à la tendance : elle propose désormais des ube lattes, chauds ou glacés, dans ses deux adresses (11 av. de la Porte-Neuve et 18 rue Dicks). À ne pas manquer !
