Annoncé en fin d’année dernière, le jour du déménagement de la Distillerie du chef René Mathieu est enfin là ! Sous un nouveau nom, « Fields » du chef René Mathieu ouvre ce mercredi 15 janvier au Findel. À quelques heures de l’ouverture, nous avons eu droit à une visite guidée des lieux par le chef.
Une salle de restaurant épurée
À quelques heures de l’ouverture, le chef était impatient d’ouvrir ses portes, ravi de ce nouveau challenge qui lui permet de continuer sa belle aventure autour du végétal. « Avec cet emplacement au Findel, nous sommes plus proche de la ville et puis, je me rapproche des Paniers de Sandrine pour aller chercher mes fruits et légumes, c’est pratique. Bien sûr, j’irai toujours faire ma cueillette dans la forêt autour du château (de Bourglinster)! » précise-t-il.
Fields, un nom simple qui rappelle l’ancien restaurant Airfield qui existait jusqu’à présent. « J’avais besoin de changement et ce projet est arrivé au bon moment. Le château de Bourlingster est magnifique mais très énergivore, et cela ne correspondait plus à notre philosophie alors ce déménagement tombait à point nommé. »
Dans ce nouvel espace de travail, le chef a souhaité une décoration simple, toujours dans une approche durable. « J’ai voulu une salle très épurée, où l’on se sente à l’aise et où on respire. La salle principale est deux fois plus grande qu’au château, avec seulement 2 couverts en plus, un superbe nouvel espace pour nous ! » s’exclame-t-il.
« L’élément principal d’un restaurant ne doit pas être la décoration mais bien ce qu’on a dans l’assiette » précise le chef. Et pour préparer de magnifiques assiettes, le chef peut compter sur une immense cuisine. « La cuisine est magique ! On a gagné en espace et en liberté de travail » se réjouit le chef.
Depuis la deuxième salle, une longue table pouvant accueillir jusqu’à 12 personnes donne d’ailleurs sur la cuisine que l’on peut voir à travers une verrière. Emplacement idéal pour une expérience culinaire plus immersive.
Du bois et de la mousse
« Je voulais végétaliser l’endroit mais pas dans un style rococo comme on peut voir partout ! » s’exclame le chef. Mission réussie avec une salle dans les tons beige avec un parquet en bois noir pour un rendu extrêmement chaleureux. Le côté végétal est rappelé sur les murs avec des photos représentant des plats, mais aussi des cadres en mousse « qu’on doit vaporiser d’eau tous les jours ! », ainsi que des écorces de bois à certains endroits.
Les tables rondes en bois disposées le long des murs et de la baie vitrée laissent un grand espace central afin que le personnel se déplace avec aisance, notamment pour permettre le ballet des chariots de plantes et légumes qui sont présentés à table.
Un bar à plantes
Dans l’ancien bar, des bocaux en verre remplis de plantes ont remplacé les bouteilles d’alcool.
« J’ai voulu que le bar soit comme un atelier ouvert pour les clients. Les amuse-bouche seront dressés sur le comptoir, tout comme les desserts » explique-t-il.
Une formule lunch et un hôtel
Ouvert le soir à partir du mercredi, le chef propose désormais aussi un lunch. « Ce sera uniquement sur réservation, c’est un test et on va voir si cela prend »
Fields compte aussi un hôtel (hôtel Airfield) avec 7 chambres. « Nous n’offrons pas de petit- déjeuner car nous souhaitons rester totalement sans gluten et sans lactose et ce serait trop complexe à réaliser » précise le chef.
« Maintenant y’a plus qu’à ! » comme nous a lancé le chef en partant sur un ton jovial. Show time !
