Dans le cadre historique du Vieux moulin, près d’Echternach, la scène gastronomique luxembourgeoise accueille une nouvelle adresse prestigieuse. Archibald et Rachel De Prince ont métamorphosé cet ancien moulin plein de charme en un véritable temple de la haute cuisine, où le minimalisme architectural rencontre l’art culinaire.
Le chef De Prince, enfant d’Arlon et lauréat du Bocuse d’or Belgique 2024, nous a offert une expérience gastronomique absolument envoûtante. Chaque plat fut une révélation, témoignant de son talent d’exception. Ancien second de René Mathieu, il s’est désormais affranchi de l’ombre de son mentor avec une assurance remarquable. Si l’influence de Mathieu reste perceptible, la signature unique de de Prince s’exprime pleinement dans des créations comme la sublime truite de chez Mathonet ou l’ingénieuse pomme de terre Agria au caviar Royal Belgian. Nous avons été particulièrement conquis par la poitrine de cochon confite grillée au barbecue et le homard européen, qui démontrent sa maîtrise technique et sa créativité.
Le restaurant propose deux menus raffinés à 145 € : un menu local de saison et une version végétarienne « La carte blanche végétale », servis dans un espace minutieusement rénové où chaque détail, de la cuisine sur mesure au service impeccable orchestré par une hôtesse accomplie, témoigne d’une quête d’excellence absolue.
Avec ses six chambres d’hôtel boutique complétant cette retraite gastronomique, Archibald De Prince ne se contente pas d’ouvrir un restaurant — il crée une véritable destination culinaire. Une étoile est née, assurément, et nous nous réjouissons de voir cette nouvelle adresse briller dans la constellation gastronomique luxembourgeoise. Tous nos vœux de réussite accompagnent cette belle aventure.
Récemment, notre journaliste Marie Tissier vous faisait découvrir les coulisses lors d’une visite de chantier: cliquez ici. Aujourd’hui, retrouvez l’établissement dans toute sa splendeur à travers notre galerie photos
Photos: Bibi Wintersdorf & Enia Haeck
