Ingredients
- 160 ml d'eau
- 70 g de quinoa blanc
- 1 courgette extra-large (350 g), coupée en deux dans la longueur
- 1 petit poireau (200 g), partie blanche seulement
- 1,9 kg de courge butternut entière, coupée en deux dans la longueur
- 1 petit oignon (80 g), haché
- 2 gousses d'ail, pelées
- 2 1/2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de feuilles de thym frais
- 3 c. à s. de graines de lin moulues (farine de lin)
- 2 c. à s. d'eau chaude, en suppl.
- 35 g de canneberges séchées
- 35 g de farine de noisettes
- Pour la sauce végétalienne
- 50 g de margarine végétalienne à tartiner
- 1 petit oignon (80 g), haché finement
- 2 c. à s. de farine ordinaire ou sans gluten
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à s. de tamari
Instructions
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le quinoa et réduire le feu. Cuire à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre; laisser refroidir.
3. Prélever la chair des courgettes à l'aide d'une cuillère, en laissant un bord de 5 mm. Réserver la chair des courgettes. Couper le poireau, si nécessaire, pour qu'il s'insère dans la courgette.
4. Enlever les pépins de la courge. Prélever la chair du potiron, en faisant une cavité assez grande pour y mettre les courgettes. Réserver la chair. Couper les courgettes, si nécessaire, pour qu'elles tiennent dans la courge.
5. Piquer l'intérieur des courgettes et de la courge à l'aide d'une fourchette. Couper la chair des courgettes et de la courge en petits morceaux ainsi que l'oignon et l'ail.
6. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les légumes, le thym et le quinoa; assaisonner. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir.
7. Pendant ce temps, pour la farce, mélanger les graines de lin moulues et l'eau très chaude dans un bol; laisser reposer pendant 10 minutes. Mélanger les graines de lin avec le mélange quinoa, les canneberges et la farine de noisettes. Presser une partie de la farce dans les cavités de la courgette. Insérer le poireau dans une moitié de la courgette; couvrir avec l'autre moitié. Remplir avec le reste de la farce les cavités du potiron. Placer la courgette farcie au milieu; couvrir avec l'autre moitié. Fixer la courge à l'aide d'une ficelle de cuisine. Badigeonner avec le reste de l'huile; assaisonner. Envelopper dans du papier d'aluminium; placer dans le four. Faire ró‚tir pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser reposer le tout enveloppé pendant 30 minutes.
Sauce vegan
1. Faire chauffer la margarine dans une casserole moyenne à feu moyen. Faire cuire l'oignon, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
2. Ajouter la farine ; cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement bruni.
3. Ajouter progressivement le bouillon et le tamari en remuant. Cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner au goú‚t.
4. Enlever le papier d'aluminium du ró‚ti; trancher en gros morceaux. Servir avec la sauce.
