Au cœur de Mamer, un bâtiment doré saisissant a trouvé une nouvelle vie avec le Wëllebau. Inauguré le 9 septembre 2025 par trois amis, ce lieu est bien plus qu’une simple brasserie : c’est un endroit où l’on accueille les clients en luxembourgeois, où les plats traditionnels sont réinventés avec une touche moderne et où la devise « Komm als Gascht, gei als Frënd » [Venez en invité, repartez en ami] donne le ton à chaque visite.
De l’idée à la réalité
Les fondateurs – Eric, David et Gilles – réunissent des parcours très différents. David est chef de formation et a travaillé dans des cuisines étoilées. Gilles a géré des restaurants puis travaillé dans les ressources humaines. Eric, bien que nouveau dans la gastronomie, souhaitait depuis longtemps travailler de manière plus personnelle avec les gens. Tous trois se sont rencontrés professionnellement et ont rapidement réalisé qu’ils partageaient la même vision : créer une brasserie conviviale, accueillante, ouverte à tous.
Le projet a trouvé son écrin dans un bâtiment emblématique : un édifice développé par la commune de Mamer et conçu par l’architecte Jim Clemes. Sa façade dorée brille au centre de la ville, divisée en deux espaces – le restaurant principal et une salle d’événements déjà très demandée. La commune les a accompagnés pour franchir les obstacles administratifs et respecter la date d’ouverture ambitieuse, une aide dont les fondateurs sont très reconnaissants.
Un hommage à l’histoire de Mamer
Le Wëllebau est plus qu’un restaurant : c’est aussi un clin d’œil au patrimoine culturel de Mamer. Le nom provient de l’association musicale locale Harmonie Mamer. Autrefois, on se moquait des fermiers musiciens en disant : « Déi Wëll ginn an hirem Bau Musek maachen » – « Les sauvages vont faire de la musique dans leur tanière ». C’est ainsi qu’est né le nom Wëllebau.
À l’intérieur, le design célèbre la musique et la convivialité. Des chaises noires aux pieds rouges rappellent l’audace de la façade dorée, tandis que des motifs muraux évoquant des touches de piano et des instruments anciens racontent l’histoire du lieu. Les épouses des fondateurs y ont apporté des accents plus doux, conférant à l’ensemble une atmosphère accueillante. Des photos de légendes sportives luxembourgeoises ancrent encore davantage le bâtiment dans ses racines locales.
Une cuisine de saison revisitée
Au Wëllebau, la cuisine se construit autour de produits locaux et de saison. La carte change chaque mois. En octobre, la citrouille était à l’honneur ; en novembre, ce sera le gibier. Certains plats font déjà figure de signatures : le vitello tonnato, préparé façon rosbif pour une cuisson rosée et tendre ; ou encore la classique bouchée à la reine, servie dans une pâte feuilletée maison et accompagnée de champignons cueillis à la main. Même les desserts revisitent les traditions, comme une crème brûlée au citron servie dans l’écorce du fruit.
L’accessibilité est au cœur du concept : les plats commencent autour de 20 €, et un plat du jour est proposé en semaine à 17,50 €. Comme l’expliquent les fondateurs : « L’idée est simple : une bonne cuisine et une atmosphère chaleureuse doivent être accessibles à tous les habitants de la commune, pas seulement aux amateurs de haute gastronomie. »
La durabilité constitue un autre pilier. L’équipe s’efforce d’utiliser chaque produit dans son intégralité, de limiter le gaspillage et de s’approvisionner autant que possible au Luxembourg. Tous les vins blancs viennent directement de vignerons locaux. Ils ont également collaboré avec une initiative sociale locale autour d’un jardin, impliquant des personnes en situation de handicap, et souhaitent renouveler ce type d’engagement à travers d’autres projets similaires.
Hospitalité et communauté
Ce qui distingue vraiment le Wëllebau, ce n’est pas seulement la cuisine, mais sa philosophie. Chaque membre de l’équipe est un professionnel formé, et chaque client est accueilli en luxembourgeois – une rareté si près de la capitale. Les visiteurs plus âgés sont ravis de converser dans leur langue maternelle, et tous les convives ressentent la chaleur d’être traités comme des amis plutôt que comme des inconnus.
Les fondateurs espèrent aussi transmettre cet esprit à la prochaine génération, avec des projets de formation pour les étudiants locaux.
Quelques semaines seulement après l’ouverture, le Wëllebau attire déjà des habitués. La salle d’événements affiche un agenda bien rempli et les fondateurs prévoient des soirées thématiques pour fédérer la communauté.
Ils restent clairs sur leur identité : « Les gens nous disent que la cuisine et le service sont d’un niveau plus élevé qu’on ne l’attendrait d’une brasserie. Mais nous avons choisi ce format délibérément. Les brasseries, c’est la convivialité, la chaleur, les gens. Nous ne sommes pas une brasserie, nous ne sommes pas un restaurant – Mir sinn einfach mir ! [Nous sommes simplement nous !] »
Depuis l’ouverture, Wëllebau est déjà est rapidement devenu un nouveau repère à Mamer. Les clients viennent pour la cuisine, reviennent pour l’ambiance et repartent avec un sentiment d’appartenance – fidèles à la devise : « Komm als Gascht, gei als Frënd. »
