Couronne de porc de la Reine Maléfique aux pommes farcies aux raisins secs
personnes
Pour le rôti
- 2 carrés de côtes de porc environ 2 à 3 kg / 16 côtes, parés à la française (demander à votre boucher)
- 60 ml d’huile d’olive
- 30 ml de graines de fenouil
- 3 – 4 feuilles de sauge fraîches hachées
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
Pour les pommes au four
- 6 – 8 pommes
- 75 g de raisins secs
- 45 g de beurre
- 3 – 4 feuilles de sauge fraîches hachées
- Miel pour arroser
- Préchauffer le four à 150 °C.
- À l’aide d’une aiguille à larder ou d’une brochette, enfiler une ficelle de cuisine à travers les deux extrémités des carrés de porc et les nouer ensemble pour former une couronne. Badigeonner d’huile d’olive.
- Moudre les graines de fenouil, la sauge, le sel et le poivre, puis frotter sur toute la viande. Placer sur une grille dans un grand plat à rôtir et cuire 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer les pommes : couper les chapeaux, retirer les trognons et réserver les chapeaux.
- Mélanger les raisins secs, le beurre, la sauge et le miel, assaisonner et farcir les pommes. Remettre les chapeaux et arroser de miel.
- Augmenter la température du four à 180 °C, ajouter les pommes dans le plat à rôtir et cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée et que la température interne atteigne 70 °C.
- Retirer du four, laisser reposer 20 minutes, retirer la ficelle et servir avec les pommes et le jus de cuisson.
