Paschtéit – Bouchée à la Reine
personnes
- 6 – 8 feuilletés prêts à l’emploi
Pour le bouillon de poulet
- 1 poulet à potage ou 3 blancs de poulet et 2 cuisses de poulet
- Légumes pour la soupe par ex. 1 poireau, 1 oignon, 2 carottes, céleri, 5 tiges de persil
- 10 grains de poivre concassés
- 4 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à s. de sel
- 1 – 1,5 l d’eau
Pour la sauce
- 100 g de beurre
- 5 c. à s. bombées de farine
- 150 ml de lait froid
- 400 g de champignons frais ou en conserve
- Bouillon de poulet issu de la cuisson du poulet
- Sel poivre
Le bouillon de poulet
- Placer le poulet dans une grande casserole.
- Laver soigneusement les légumes, les couper grossièrement et les ajouter au poulet dans la casserole.
- Ajouter les herbes et les épices. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Lorsque la viande est cuite, retirer le poulet et les légumes du bouillon, puis réserver le bouillon.
- Couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Conseil : Surveiller la cuisson pour éviter que la viande ne devienne trop sèche.
La sauce
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet.
- Ajouter lentement le lait en fouettant constamment.
- Incorporer environ la moitié du bouillon réservé et continuer à mélanger. Ajouter un peu plus de bouillon si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse, semblable à une sauce béchamel.
- Ajouter les champignons et la viande coupée à la sauce.
- Garder la sauce au chaud à feu doux et rectifier l’assaisonnement.
La finition
- Préchauffer le four à 120 °C (chaleur tournante).
- Découper délicatement le couvercle des feuilletés.
- Faire chauffer les feuilletés au four pendant 10 minutes avant de les garnir.
- Les remplir du ragoût de volaille, remettre le couvercle et servir aussitôt, accompagnés d’une salade, de riz ou de frites, selon le goût.
Recette & Photo: Anne Lommel
