Gâteau Toffee-Pomme au Caramel, à la Crème au Beurre au Nougatine d’Arachides et Pommes Blanches
personnes
Pour le gâteau toffee-pomme
- 210 g de beurre doux ramolli
- 270 g de sucre demerara
- 3 œufs
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 200 g de farine avec levure incorporée tamisée
- ½ c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à s. de cannelle
- ½ c. à c. de muscade
- 80 ml de lait
- 145 g de pommes Golden Delicious finement râpées et bien pressées
- 75 g d’amandes effilées grillées
Pour la crème au beurre à la nougatine d’arachides
- 240 g de sucre
- 250 ml d’eau
- 375 ml de crème liquide
- 250 g de beurre doux ramolli
Pour les pommes blanches
- 8 bâtonnets ou piques en bois
- 8 petites pommes
- 200 g de chocolat blanc haché
- Nougatine d’arachides concassée pour la décoration
Préparer le gâteau :
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser trois moules à manqué de 20 cm.
- Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très clair et mousseux (8 – 10 min).
- Ajouter les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.
- Mélanger les ingrédients secs : Combiner la farine, le bicarbonate, la cannelle et la muscade.
- Incorporer alternativement au mélange beurre-sucre avec le lait.
- Ajouter la pomme râpée et les amandes grillées.
- Cuisson : Répartir la pâte dans les moules et cuire environ 40 min, jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.
Caramel-toffee :
- Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre.
- Porter à ébullition et laisser caraméliser sans remuer jusqu’à une couleur brun foncé (137 °C).
- Verser délicatement la crème (attention aux éclaboussures) et mélanger.
- Laisser refroidir complètement, puis diviser la sauce en deux.
- Laisser refroidir les gâteaux complètement avant de les démouler.
Préparer la crème au beurre :
- Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit très blanc et aérien (8 – 10 min).
- Incorporer la moitié du caramel refroidi et battre à nouveau.
Assembler :
- Superposer les gâteaux avec la crème au beurre et un peu de nougatine d’arachides entre chaque couche.
- Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème et décorer avec la nougatine.
Préparer les pommes :
- Planter les bâtonnets dans les pommes et réserver.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tremper les pommes, laisser égoutter et poser sur une plaque tapissée de papier cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.
Décorer :
- Disposer les pommes sur le gâteau et arroser du reste de sauce caramel.
