Die Kombination aus zartem Butternusskürbis, frischem Skyr und einer pikanten Koriandersauce vereint Aromen, die gleichermaßen erfrischend wie herzhaft sind. Mit ein wenig brauner Butter und Knoblauch verfeinert, bietet dieses Gericht eine wunderbare Balance zwischen Schmackhaft und Gesund — ideal für Ihr nächstes Familienessen.
Ingredients
- Für den Butternusskürbis:
- 1 großer Butternusskürbis, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten
- Olivenöl, 1 EL Za'atar, Salz, Pfeffer, zum Rösten
- 4 Knoblauchzehen, ungeschält*
- ein paar Korianderblätter, zum Garnieren
- Chiliflocken, zum Garnieren
- 3 EL gebräunte Butter zum Beträufeln
- Für die scharfe Koriandersauce:
- 1 mittelgroßer Strauß frischer Koriander, Blätter abgezupft, Stiele gehackt
- 2 Jalapeños, halbiert + Kerne herausgeschabt
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Meersalz
- 120 ml Olivenöl (plus mehr, wenn nötig)
- Für den Knoblauch-Skyr:
- 1 Becher LUXLAIT Skyr (450 g)
- 4 Knoblauchzehen, geröstet (siehe oben*)
- 2 TL Zitronensaft
Instructions
- Ofen auf 200° C vorheizen.
- Die Kürbisscheiben zusammen mit den Knoblauchzehen auf ein großes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Za'atar, Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen, bis es gut überzogen ist. In den Ofen schieben und etwa 35 Minuten rösten, dabei alles nach der Hälfte der Zeit wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
- Die gerösteten Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken. Die Knoblauchschalen entsorgen, den Skyr und den Zitronensaft dazugeben und alles gut vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Während der Kürbis gart, die Koriandersauce zubereiten. Dazu alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und so lange pürieren, bis die Sauce weitgehend glatt ist; bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
- In einer Pfanne oder einem Topf die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie anfängt zu blubbern. Unter häufigem Rühren weiter kochen, bis die Butter schaumig wird, etwa 3 weitere Minuten. So lange rühren, bis die Butter eine goldbraune Farbe hat und köstlich nussig duftet. Sobald sie leicht gebräunt ist, vom Herd nehmen und in ein Gefäß umfüllen.
- LUXLAIT Skyr auf einem großen Teller verteilen. Die Kürbisstücke auf dem Joghurt anrichten und nach Belieben mit brauner Butter beträufeln. Mit der Koriandersauce beträufeln und mit frischem Koriander und Chiliflocken bestreuen.
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