Carole Lesquer, Gault & Millau Patissier des Jahres 2021, wagt sich in ein neues Solo-Abenteuer: Sie eröffnet ihr eigenes Geschäft im Herzen der Innenstadt. ‚Alegria‘ wird eine Patisserie-Theke sein, und noch viel mehr. Ein Blick hinter die Kulissen vor der Eröffnung.
„Ich wollte schon immer meine eigene Patisserie eröffnen, aber ich hätte nie gedacht, dass es so schnell passieren würde“, sagt Carole. Doch es gab Zeichen, die Carole nicht ignorieren konnte. Alles begann mit dem Ladenlokal: „Ich habe mich sofort in den Ort verliebt, als ich durch die Tür trat, und konnte mir sofort vorstellen, wie mein Projekt in diesen Räumen zum Leben erwacht“, erklärt sie mit einem Lächeln im Gesicht. Dieses Lächeln hat sie seit der Schlüsselübergabe nicht mehr verlassen. „Die Räumlichkeiten sind in sehr gutem Zustand, und ich kann es kaum erwarten, mich mit meiner Ausrüstung hier einzurichten!“ Sie hofft, Ende Oktober zu eröffnen zu können: „Zunächst mit der Patisserie-Theke im Erdgeschoss, das Obergeschoss soll dann im November folgen.“
Ihr Ziel? Freude bringen
Alégria bedeutet Freude auf Spanisch. „Es war mir wichtig, einen Bezug zu meinen spanischen Großeltern herzustellen, die mir die Liebe zu guten Dingen vermittelt haben“, sagt Carole. Wie bei allem anderen war der Name Alegria eine offensichtliche Wahl. „Ich liebe, was ich tue, und ich möchte, dass die Menschen glücklich sind, wenn sie zu mir kommen und einen Moment bei mir verbringen.“
Ein Standort im Herzen der Stadt
Das Lokal befindet sich in der Rue des Capucins, neben einem der ältesten Lebensmittelgeschäfte der Stadt und nicht weit entfernt von anderen legendären Adressen wie Vis-à-Vis und Bar à Vin. „Ich habe mich in die Lage verliebt, die den Eindruck erweckt, in einem kleinen Dorf mitten in der Stadt zu sein. Der Kinderspielplatz gegenüber ist auch ideal, zumal ich eine schöne 16m² große Terrasse haben werde“, erklärt Carole.
Die zwei Etagen ermöglichen es ihr, mehr als nur eine Patisserie zu eröffnen: „Es war mir wichtig, Gäste empfangen zu können.“ Im Erdgeschoss mit Blick auf die Straße wird es eine hohe Theke geben, an der Kunden einen Kaffee trinken und etwas Süßes essen können. Entlang des Fensters zur Straße möchte Carole ihre von außen sichtbare Arbeitsfläche einrichten. „Damit die Leute sehen können, wie die Desserts zubereitet werden“. Natürlich wird es auch eine Auslage mit Desserts, Gebäck und herzhaften Speisen geben.
Die Betontreppe, die dem Ort einen industriellen Charme verleiht, bleibt wie sie ist. „Ich liebe diesen rohen Look, der durch warme terrakottafarbene Farbe – eine Erinnerung an meine mediterranen Wurzeln – und viel Grün ausgeglichen wird“, sagt Carole. An der Treppe zum ersten Stock wird eine beleuchtete Leinwand stolz den Namen des Ortes präsentieren, und Wandnischen werden genutzt, um bestimmte Produkte auszustellen.
Im Obergeschoss befindet sich ein großer Raum mit warmem Holzboden, in dem die Kunden empfangen werden. Der große Vorteil dieses Raumes sind die zwei riesigen Fenster und der schöne, freie Blick auf die Straße und das Kapuzinertheater. „Wir werden grüne Sofas zum Entspannen aufstellen, sowie einige runde Tische.“ Am Ende des L-förmigen Raums ermöglicht eine lange Theke den Gästen, mit Blick auf eine offene Küche zu essen und die Zubereitung der Desserts à la minute zu bewundern.
Von Frühstück bis zum Nachmittagstee
Achtung, Caroles Angebot verspricht äußerst verlockend zu werden! Berufstätige und Frühaufsteher können morgens Viennoiserieen genießen, natürlich alles hausgemacht von Carole. Mittags werden in der Küche Sandwiches und kleine Gerichte zubereitet.
„Alles pflanzlich“, wie Carole betont. Bei den Süßspeisen gehören zu Caroles Klassikern unter anderem Zitronentarte (ihr Rezept finden Sie in KACHEN Nr. 35), Baba mit natürlichem Sauerteig und Pavlova. Carole plant auch mehrere Torten auf der Karte, die je nach Saison mit unterschiedlichen Früchten zubereitet werden. „Das ist ein Dessert, das mir sehr am Herzen liegt, weil es mich an meine bretonische Großmutter erinnert, mit der ich Apfeltorten gebacken habe.“ Zur Snackzeit sind ihre Kekse die perfekte Begleitung zu einem heißen Getränk.
Die Tees wurden von Le Jardin du Thé in Grenoble ausgewählt, der Stadt, in der Carole aufgewachsen ist. „Und natürlich wird es auch eine schöne heiße Schokolade geben“, sagt Carole.
Table d’hôte für private Anlässe
Die überaus aktive Köchin (lesen Sie hier mehr über sie in ihrem Porträt) möchte den Ort so vielseitig wie möglich nutzen. Abends eignet sich der Ort perfekt für intime Abendessen. „Ich möchte eine gemütliche Atmosphäre schaffen, ganz wie zu Hause, mit einem 100% pflanzlichen Menü.“ Carole hat zusammen mit Rodolphe Chevalier, Sommelier und Besitzer der Weinbar Vinoteca, die Liste der natürlichen Weine erstellt, die ihre Kreationen begleiten sollen. „Ich habe eine kleine Auswahl an spanischen Weinen, natürlich auch einige aus Luxemburg, sowie Weine aus meiner Region, der Côte du Rhône und der Loire“. Die Köchin, väterlicherseits aus der Bretagne stammend, wird selbstverständlich auch bretonischen Cidre auf ihrer Karte haben.
Wir können es kaum erwarten, diese Adresse zu entdecken, die wie ihre Nachbarn bald zu einem Muss in der Rue des Capucins werden könnte.
