Ingredients
- 400 g Salsiccia
- Olivenöl
- 1 halber Fenchel
- 6–8 große Blätter Grünkohl (alternativ 200 g Spinat)
- 1 große Schalotte
- 4 Knoblauchzehen
- 200 ml Hühnerbrühe
- 100 ml süßlichen oder trockenen Weißwein
- 300–400 g Orecchiette (frisch, falls vorhanden)
- Salz & Pfeffer
- etwas getrockneten Chili
- Parmesankäse, gerieben
Instructions
- Salsiccia in kleine Scheiben schneiden (1–2 cm dick) und mit Olivenöl anbraten.
- Die angebratenen Stücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, den Anbratsaft in der Pfanne aufbewahren.
- Den Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Grünkohlblätter 2–3 Minuten im kochenden Wasser köcheln lassen und entnehmen. Das Wasser aufbewahren.
- Die Schalotte und den Knoblauch klein schneiden. In der Pfanne mit dem Anbratsaft der Salsiccia die Schalotte und den Knoblauch anbraten. Eventuell etwas Olivenöl hinzufügen.
- Den Fenchel hinzufügen und mitanbraten, bis sanft gekocht.
- Mit Hühnerbrühe und Wein aufgießen und einköcheln lassen. Salzen und pfeffern.
- Die Brühe und den Wein bis auf 2/3 der Flüssigkeit reduzieren.
- Orecchiette nach Packungsanweisung im Grünkohlwasser kochen, abgießen. Etwas Kochwasser zurückbehalten. Mit dem Fenchel, den Schalotten, der Salsiccia und dem Knoblauch sowie der Brühe vermischen.
- Etwas Chili untermischen sowie einen Löffel des Kochwassers.
- Den Grünkohl in kleine Stücke schneiden und untermischen. Mit etwas Parmesankäse bestreuen.
Rezept: Nathalie Hoffmann-Dondelinger
Notes
Salsiccia (mit oder ohne Fenchel) wie auch frische Orecchiette sind in fast allen italienischen Feinkostläden erhältlich.
