Ingredients
- Für den Teig
- 300 g Mehl Typ 00 (mit mindestens 11 g Eiweiß)
- 200 g Grießmehl
- 150 g Kartoffeln
- 330 ml kaltes Wasser
- 13 g Salz
- 5 g frische Hefe
- 3 EL Olivenöl
- Für den Belag
- 500 g Kirschtomaten
- 20 schwarze Oliven
- Salz
- Oregano
- frisches Basilikum
- grobes Meersalz
- Olivenöl
Instructions
- Die Kartoffeln weichkochen, dann zu Püree stampfen und abkühlen lassen.
- Die Mehle und das Kartoffelpüree in einer Schüssel mischen, die Hefe in dem Wasser auflösen und 215 ml Wasser hinzufügen. Kneten, bis das gesamte Mehl aufgenommen ist.
- Das Salz und das restliche Wasser nach und nach zugeben. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, dann das Olivenöl unter ständigem Kneten hinzufügen.
- Ein Backblech einölen und den Teig darauf ausbreiten. Die Oberseite des Teigs mit Olivenöl bestreichen und den Teig im ausgeschalteten Backofen etwa 2 – 3 Stunden lang auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
- Die Focaccia nach Wunsch formen und die Tomaten, den Oregano, das Salz und die Oliven darauf verteilen.
- Auf der unteren Schiene des Ofens bei 220 °C 20 – 25 Minuten backen, bis die Kruste golden und knusprig ist. Mit einem großzügigen Spritzer Öl, Basilikum und Meersalz bestreuen und sofort oder abgekühlt zu einem späteren Zeitpunkt servieren.
Rezept: Francesco Micillo (FranzPizzaLux)
