Ingredients
- 1 kl. Stange Lauch (200 g /geputzt 140 g)
- Salz
- 4 Lachsfilet ohne Haut à 140 g
- Pfeffer a. d. Mühle
- 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
- Für den Stampf:
- 500 g mehlige Kartoffeln (geschält 400 g)
- 150 ml Vollmilch
- 50 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe in der Schale
- 20 g Butter
- 200 g Tiefkühlerbsen
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- 1 TL Wasabipaste
- Außerdem:
- 1 EL Sauerrahm
- Essbare Blüten zum Garnieren
Instructions
- Das dunkelgrüne Ende und das Wurzelende vom Lauch entfernen, der Länge nach halbieren und waschen. Die einzelnen Blätter 1 Min. in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, je 3 Lauchstreifen trocken legen und die Filets darin einschlagen, so dass die Naht unten ist. Dann kalt stellen.
- Für den Stampf die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Dann Milch und Sahne mit der Knoblauchzehe aufkochen. Nun die Hälfte der Butter mit den Erbsen anschwitzen. Mit dem Mixstab grob zerkleinern. Die Kartoffeln abschütten, stampfen oder durch eine Presse drücken und zu den Erbsen geben. Die Milch ohne Knoblauch unterrühren, den Stampf mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Wasabi würzen, dann Warmhalten.
- Zum Braten das Öl in einer Antihaftpfanne erwärmen und die Lachschnitte einlegen. Von jeder Seite 2-3 Min. braten, dann herausnehmen.
- Zum Fertigstellen den Stampf mit Sauerrahm verfeinern und anrichten. Lachsschnitte halbieren, darauf betten und mit Blüten garniert servieren.
Copyright by Andreas Miessmer 15.2.2022
