Ingredients
- 450 g Rindfleisch
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Ei (Größe L)
- 1 Eigelb
- 1 TL Zitronensaft
- 180 ml Olivenöl
- 2 Handvoll Rucola
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 120 g Parmesan, gehobelt
Instructions
1. Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren.
2. Fleisch mit einem scharfen Messer oder einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Tellern überlappend auslegen.
3. Mit der Kresse und dem Parmesan garnieren.
4. Für die Aioli, den Knoblauch und die Eier im Mixer vermengen. Während des Mischens langsam das Öl hinzufügen, bis eine dicke Emulsion entsteht.
5. Mit Zitronensaft. Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Carpaccio mit ein wenig Aioli beträufeln. Den Rest der Aioli in einer kleinen Schüssel auf den Tisch stellen.
