Ingredients
- Für die Kekse
- 100 g Cashewnüsse
- 50 g glutenfreie Haferflocken
- 30 g geschmolzenes Kokosnussöl, abgekühltÂ
- 40 g AhornsirupÂ
- ¼ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Für das Dattelkaramell
- 10 große Medjool-Datteln, entsteintÂ
- 2 gehäufte EL Mandelbutter (oder Cashewbutter)
- 1 EL Pflanzendrink, optional
- 1 Prise Salz
- Für den Guss
- 150 g Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil
- Meersalz, nach Belieben
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.Â
- Cashews und Haferflocken in einer Küchenmaschine mahlen. In einer Schüssel die gemahlenen Haferflocken und Cashews mit dem geschmolzenen Kokosöl, dem Ahornsirup, dem Vanilleextrakt und dem Salz vermischen, bis ein Teig entsteht.Â
- Eine kleine ofenfeste Form (20 x 10 cm oder 15 x 15 cm) mit Pergamentpapier auslegen. Den Keksteig in die Form drücken und mit einer Gabel einstechen. 17 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
- Die entsteinten Datteln 10 Minuten lang in heißem Wasser einweichen. Die Datteln mit der Mandelbutter und dem Salz in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, 1 EL Pflanzendrink hinzufügen.
- Das Dattelkaramell auf den abgekühlten Keksen verteilen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
- Den gefrorenen Block aus dem Behälter nehmen und mit einem scharfen Messer, das Sie zuvor unter heißes Wasser gehalten haben, in dünne Riegel schneiden.
- Die dunkle Schokolade in einer Schüssel schmelzen. Mit zwei Gabeln jede Tafel in die Schokolade tauchen und auf Pergamentpapier legen. Nach Belieben mit Meersalz bestreuen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Rezept: CookingwithElo
