Ingredients
- 75 g Zwiebel, halbiert
- 200 g Sellerie, in Stücke geschnitten
- 200 g Kartoffel, mehligkochend, in Stücke geschnitten.
- 1 weißer LauchÂ
- 20 g ButterÂ
- 400 g Topinambur, gewürfelt
- 800 g WasserÂ
- 1 Prise NatriumbikarbonatÂ
- 1 Würfel GeflügelbrüheÂ
- 2 Prisen Salz, je nach Bedarf
- 1 Prise Piment d'Espelette, nach Bedarf
- 120 g flüssige Sahne 30-40 m.g.Â
- 1 Handvoll Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rucola).
- 20 g Olivenöl
- 20 g Haselnüsse
- Pflanzenöl, zum Braten
- 2 Quadrat Käse Typ Kiri
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Schwarzkümmel
Instructions
- Für das Pesto die Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.Â
- Die Handvoll Kräuter, die Haselnüsse und das Olivenöl in die Schüssel geben und mit Salz und Piment d'Espelette würzen, dann 20 Sek./Geschwindigkeit 7 verrühren und die Schüssel beiseite stellen und reinigen.
- Zwiebeln und Lauch in die Schüssel geben und 5 Sek./Geschwindigkeit 5 hacken. Die Wände der Schüssel mit dem Spatel abschaben.
- Butter hinzufügen und 5 Min./120 °C/Geschwindigkeitsstufe 1 ohne Messbecher anbraten.
- Topinambur, Kartoffeln und Sellerie zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher braten.
- Wasser, Natriumbikarbonat, Geflügelbrühwürfel und Salz zugeben und 25 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
- In der Zwischenzeit die Topinamburscheiben im heißen Öl (ca. 170 °C) knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Die beiden Käsequadrate vom Typ Kiri hinzufügen und dann 1 Min./Geschwindigkeit 5-10 mixen, dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
- Die flüssige Sahne hinzufügen und 30 Sek./Geschwindigkeitsstufe 4 mixen, mit dem Zitronensaft abschmecken, mit Salz abschmecken. Auf Suppenteller verteilen und mit dem Pesto beträufeln. Mit gebratenem Topinambur garnieren und mit Schwarzkümmel bestreuen.
