Ingredients
- 2 reife Avocados
- 500 g Scampi
- ½ l Cocktailsauce
- 1 Limette
- 1 rosa Grapefruit
- 1 grüner Salat
- Für die Cocktailsauce:
- 200 g Mayonnaise
- 300 g Ketchup
- ein Schluck Cognac
- Salz und Pfeffer
- Für die Vinaigrette:
- 2 cl Sherry-Essig
- 6 cl Olivenöl
- 10 g Senf
- Salz & Pfeffer
Instructions
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Scampi schälen und entdarmen. Zitrusschale und etwas Bio-Olivenöl dazugeben. Über Nacht marinieren lassen.
3. Die Scampi kurz bei starker Hitze in einer feuerfesten Pfanne garen und dann für 3 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen.
4. Für die Cocktailsauce die verschiedenen Zutaten mischen.
5. Den Salat waschen, trockenschleudern. Für die Vinaigrette alle Zutaten vermengen. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
6. Nach dem Erkalten die Scampi mit der Cocktailsauce vermengen.
7. Die Avocados in Würfel schneiden.
8. Die Zitrusfrüchte filetieren.
9. Den Senf mit dem Essig, Salz und Pfeffer vermischen, dann das Öl dazugeben und gut verrühren.
Anrichten
Auf einem Teller mit einer Schicht Salat mit Dressing beginnen. Avocados und Scampi auf den Salat geben. Zum Schluss die Zitrusfrüchte zur Dekoration darauf anordnen.
Rezepte : Café de Paris - Hotel Le Place d'Armes
Foto : Anne Lommel
