Dieses Rezept für braune Bouneschlupp ist mehr als nur ein herzhaftes luxemburgisches Traditionsgericht: Es ist eine köstliche Mischung aus überlieferter Tradition und einem pfiffigen Küchentrick, den eine der beiden Großmütter unserer Journalistin weitergegeben hat.
Ingredients
- 500 – 600 g grüne Bohnen
- 250 g magerer Speck
- 1 Zwiebel
- ¼ Stange Lauch
- 4 Kartoffeln
- 2 Liter Wasser
- 1 ½ Gemüsewürfel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
Instructions
- Die Enden und die faserigen Fäden von den Seiten der Bohnen entfernen.
- Die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und dann in kleinere Stücke schneiden.
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Stück mageren Speck und Gemüsebrühe ins Wasser geben und 30-40 Minuten kochen lassen.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit gewürfelte Kartoffeln in den Topf geben.
- In einer separaten Pfanne Mehl (ohne Butter!!) erhitzen und umrühren, bis es braun wird.
- Das gebräunte Mehl unter ständigem Rühren zum Eintopf geben, bis die Mischung eindickt.
- Das Stück Speck aus dem Topf nehmen, in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
- Mettwürste in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
- Nach dem Kochen die Mettwurst in kleine Scheiben schneiden. Diese nicht in den Topf mit der Bouneschlupp geben, sondern erst beim Servieren direkt auf die Teller legen. Dies verhindert, dass die Würste ihren ganzen Geschmack an die Suppe abgeben.
- Optional vor dem Servieren etwas Sahne in die Bouneschlupp einrühren für mehr Cremigkeit. (Ich empfehle, die Flasche mit der Sahne einfach auf den Tisch zu stellen, damit sich jeder selbst bedienen kann). E Gudden!
