Ingredients
- Für die Pfannkuchen
- 3 große Eier
- 360 g Kokosmilch, in Dosen
- 200 g Mehl
- 4 EL Kokosöl, geschmolzen
- 2 TL Vanillepulver
- 1â„4 TL Salz
- 160 ml Wasser
- etwas Honig zum Servieren
- Für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 320 g kalte Schlagsahne
- 1 Packung Vanillezucker
- Für das Orangenkompott
- 6 Orangen
- 75 g Honig
- 1 Vanilleschote
- 1â„4 TL Agar-Agar
- Für die gesunden Bonbonstreusel
- Getrocknete Zitronen-, Limetten- und Orangenschale
- Dehydrierte Himbeeren und Brombeeren
- Kokosraspeln
Instructions
- 1 Für die Pfannkuchen alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut miteinander vermischen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Mascarpone und die Sahne in eine Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handmixer ca. 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich Spitzen bilden. Vanillezucker hinzufügen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Für das Orangenkompott die Schale einer der Orangen abreiben und zur Seite stellen. 4 Orangen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Schale und das weiße Mark vom Fruchtfleisch trennen und die Orangenscheiben in eine Schüssel geben.
- Die 2 verbleibenden Orangen auspressen und den Saft in eine Pfanne geben. Die Orangenschale, den Honig und das Vanillemark von 1 Vanilleschote hinzugeben. Aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Agar-Agar zugeben, nochmals zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, die Orangenscheiben hinzufügen und beiseitestellen.
- Nun eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter erhitzen und darin dünne Pfannkuchen backen. 6 Zum Servieren jeden Pfannkuchen mit Mascarpone-Creme füllen und etwas Orangenkompott daraufgeben. Leicht mit Honig beträufeln. Wenn man möchte, kann man die Pfannkuchen mit hausgemachten gesunden Bonbon-Streuseln dekorieren (einfach alle Zutaten in einer Kaffeemühle oder in einem Blender kleinraspeln).
Bild : Picture : Sonja Vanderhaegen
