Schokoladen-Himbeerkuchen

Instructions

Für den Schokoladenbrownie :

1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann die in Stücke geschnittene Butter dazugeben und mit der Schokolade schmelzen.
2. Die Eier mit dem Zucker 3 Minuten lang aufschlagen, dann in die geschmolzene Schokolade und Butter geben und mit einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren.
3. Das Mehl hinzufügen und alles verrühren.
4. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Backform gießen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Mousse aus dunkler Schokolade (runde Form von 18 cm Durchmesser) :

1. Die Sahne schlagen und in den Kühlschrank stellen.
2. Die Milch in einem Topf kochen.
3. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verrühren.
4. Die heiße Milch auf die Eiermasse gießen und bei 80-82°C aufkochen (sie muss nicht kochen!).
5. Die Mischung über die, in kleine Stücke geschnittene Schokolade gießen, und mit einem Löffel verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Masse 2 Minuten abkühlen lassen, bevor die geschlagene Sahne hinzugefügt wird. Alles mit einem Löffel verrühren, die Mousse in eine Form füllen und in den Eisfach stellen.
6. 12 Stunden warten, dann die Mousse aus der Form nehmen, und zurück in den Eisfach stellen.

Ganache aus dunkler Schokolade:

Die Sahne kochen, dann über die in Stücke geschnittene Schokolade gießen und mit einem Löffel umrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Ganache auf 45°C erhitzen und zum Einfrieren der Mousse verwenden.

Anrichten:

1. Den Brownie in eine Schüssel geben und die obere Seite mit einer dünnen Schicht Himbeermarmelade bedecken.
2. Die Mousse in die Mitte geben und die frischen Himbeeren um die Mousse legen.
3. Vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept: Alessandro Vitali