Der bedeutende französische Koch erhielt seine drei Sterne im Guide Michelin im Jahr 1977 und behielt sie seitdem. Er verstarb im Alter von 91 Jahren in seinem Zuhause. Ein Rückblick auf seine Karriere und Erfahrungsberichte von luxemburgischen Köchen.
Dreifach ausgezeichnet seit 1977
Er wurde oft als verschmitzt beschrieben, stets mit einem Lächeln auf den Lippen und nie weit von seiner Küche. Im Juni diesen Jahres feierte das Restaurant sein 50-jähriges Bestehen, was mit einer großen Feier im Kreise seiner Familie und befreundeter Köche, darunter Alain Ducasse und Michel Troisgros, gewürdigt wurde.
1974 zog Guérard mit seiner Frau Christine, der Erbin der Thermenkette Soleil, nach Eugénie-les-Bains, einem Kurort im Département Landes. Das Anwesen Les Près d’Eugénie umfasst drei Restaurants. Es war die exquisite Küche im Grand Restaurant, die ihm 1974 den ersten Michelin-Stern, 1975 den zweiten und schließlich 1977 den dritten Stern einbrachte.
Der Guide Michelin beschreibt das Restaurant Les Près d’Eugénie wie folgt:
„ In den Gerichten spiegelt sich das gesamte Erbe von Chef Guérard wider: die Prinzipien der naturverbundenen Küche, eine allgegenwärtige Leichtigkeit und die Fähigkeit, unterschiedlichste Aromen harmonisch zu vereinen, wie ein Dirigent, der ein Orchester leitet.„
Die „Grande Cuisine Minceur“ und das Titelbild der „Times“
Seine Kreativität und sein innovativer Ansatz wurden weitestgehend gelobt. Er entwickelte 1975 die „Grande Cuisine Minceur“, eine leichte Küche für den Thermenbereich des Anwesens, die nach und nach Köche auf der ganzen Welt inspirieren sollte. Sein Einfluss war so groß, dass Michel Guérard 1976 auf dem Titelbild des amerikanischen Magazins „Times“ erschien.
Seit 1975 hat er den Ansatz der gastronomischen Küche verändert, indem er Fette und Zucker reduzierte, ohne den Fokus auf Geschmack und Genuss zu verlieren.
„Er war ein großer der Gastronomie, ein Vorreiter, ein Visionär der modernen Küche und ein Poet aus Leidenschaft. Ein Mann von großer Freundlichkeit und mit tiefem Respekt für andere.“
CYRIL MOLARD
Stimmen von Luxemburger Köchen
Der Chefkoch Cyril Molard (2-Sterne) sagte über Guérard: „Er war ein großer der Gastronomie, ein Vorreiter, ein Visionär der modernen Küche und ein Poet aus Leidenschaft. Ein Mann von großer Freundlichkeit und mit tiefem Respekt für andere.“
Auch der Chefkoch René Mathieu (1-Sterne) äußerte sich zum Erbe von Michel Guérard: „Er wird für immer eine Legende der französischen Gastronomie bleiben. Sein Talent und seine Leidenschaft für die Küche werden uns stets in Erinnerung bleiben (…). Sein Vermächtnis wird durch sein Werk und seinen Einfluss auf die weltweite Gastronomie weiterleben.“
Julien Lucas (1-Sterne-Koch in der Villa de Camille et Julien) erinnert sich an „einen Mann mit einer unglaublichen Freundlichkeit und Weisheit. Sicherlich der einzige Koch, der MOF ( bester Arbeiter Frankreichs) Patisserie ist und drei Sterne im Guide Michelin hat. Nur wenige wissen, dass er ein großer Konditor war, bevor er ein großer Koch wurde. Ein Vorreiter im Geiste mit seiner fettarmen Küche ohne Fett, aber mit viel Großzügigkeit.“
Bilder: @Celine Clanet / Les Prés d’Eugénie
