Nach der Schließung des Take-Away-Pasta-Restaurants am Boulevard Royal im Februar wird dieses Wochenende ein neues italienisches Lokal seinen Platz einnehmen. Statt Pasta gibt es bei Eccola Qua Focaccia und Pizzastücke. Wenige Tage vor der Eröffnung haben wir Cristian Ruocco den Pizzabäcker und Hauptgesellschafter, getroffen.
Hausgemachte Focaccias
Cristian Ruocco ist kein Neuling auf diesem Gebiet. Der gebürtige Toskaner hatte sein erstes Restaurant in Italien, das er acht Jahre lang führte. Nach seiner Ankunft in Luxemburg arbeitete er als Pizzabäcker bei „Come à la Maison“ und war zuletzt an der Eröffnung von „Il Tocco“ auf dem Kirchberg beteiligt. „Es war Zeit für mich, mein eigenes Restaurant zu eröffnen, mit meinen Rezepten und meinem eigenen Stil“, erklärt der Italiener. Eccola Qua ist gewissermaßen sein Markenzeichen. „Ich sage diesen Ausdruck (der mit ‚da ist es‘ übersetzt werden kann) oft in meinen Instagram-Videos, wenn ich ein Rezept vorstelle“, erklärt der Koch, der durch das Posten von Videos über die Zubereitung seiner Pizzen eine beachtliche Community in den sozialen Netzwerken aufgebaut hat.
Die Focaccia wird von Cristian nach toskanischem Rezept von Hand hergestellt. „Wir fügen kein Salz zum Teig hinzu, und er wird mit Grießmehl zubereitet, was ihn knuspriger macht und weniger Olivenöl erfordert, während er beim Backen dennoch eine schöne goldene Farbe behält“, erklärt der Pizzaiolo-Chef fachmännisch. Das Ergebnis? Ein Teig, der außen knusprig und innen weich ist und pur genossen werden kann. „In Italien essen wir Focaccia sogar einfach mit Olivenöl zum Frühstück mit einem Cappuccino!“
Belegte Focaccias und Pizza
Das Konzept von Eccola Qua? Focaccias mit verschiedenen Rezepten und Pizzen, die nur stückweise verkauft werden. „Ich biete drei Pizzagrundlagen an: rot, Margherita und weiß. Sobald die Basis gewählt ist, kreieren die Kunden ihre eigene Pizza mit den gewünschten Zutaten.“
Bei den Focaccias hat Cristian 13 Rezepte entwickelt, einige klassische und andere originellere. „Natürlich haben wir die Mortadella-Focaccia, die aber mit einem roten Zucchini-Pesto serviert wird, oder eine Parmaschinken-Focaccia mit Feigencreme“, erklärt er im Detail.
Alle Zubereitungen werden von Cristian selbst gemacht. Allein in der Küche wird das Tempo für den jungen Italiener voraussichtlich intensiv sein, doch er ist nicht besorgt. „Um 5 Uhr morgens aufzustehen ist für mich normal!“ Er plant daher, den Focaccia- und Pizzateig jeden Morgen frisch zuzubereiten. „Wenn wir um 15 Uhr ausverkauft sind, ist das in Ordnung. Ich sage lieber nein zu Kunden, als im Voraus zu produzieren und die Qualität zu beeinträchtigen.“
Die Pizzastücke beginnen bei 6 Euro (je nach gewählter Basis und Zutaten), und die Focaccias kosten zwischen 9 und 18,50 Euro (für die Trüffel-Focaccia).
Eine sonnige Terrasse
Das Lokal ist nicht sehr groß, bietet aber im Innenbereich Platz für 18 Personen, obwohl das Konzept hauptsächlich auf Mitnahme ausgerichtet ist. Bestellungen können auch über Wolt und Wedely aufgegeben werden. „Wir arbeiten auch an einer eigenen Website, um Online-Bestellungen aufzugeben und diese dann abzuholen“, fügt Cristian hinzu.
Das Besondere an diesem Standort, abgesehen von seiner sehr zentralen Lage, umgeben von Bürogebäuden, ist seine große Terrasse, die bis zu 25 Personen aufnehmen kann. Dank dieses schönen Raums überlegt Cristian, an einigen Abenden in der Woche etwas länger geöffnet zu haben, sobald das warme Wetter kommt, um ein Bier oder einen Aperol Spritz anzubieten — natürlich begleitet von einem Stück Focaccia.
Cover-Fotos: @David Ghisa und andere Fotos: @v_osserva
