Ingredients
- 200 g Dinkel-Weizenmehl
- 50 g Mandelmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backnatron
- ½ Teelöffel Salz
- 80 g Kokosblütenzucker
- 250 ml ungesüßte Mandelmilch
- 60 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Pfirsich, gewürfelt
- 1 Apfel, zerkleinert
- 1 Esslöffel Kokosblütenzucker
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
Instructions
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Dinkelmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Kokosblütenzucker in einer großen Rührschüssel verquirlen.
- In einer anderen Schüssel Mandelmilch, Olivenöl und Vanilleextrakt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel die gewürfelten Pfirsiche und Äpfel mit dem Kokosblütenzucker und dem Zimt vermischen.
- Die Obstmischung unter den Teig heben.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in jedes Förmchen löffeln.
- 20-25 Minuten backen.
- Die Muffins 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
