Ingredients
- 2 Hühnchenfilets
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 120 g Panko
- Salz und Pfeffer
- Für den Salat:
- 1/2 Kopf Eisbergsalat
- 1/2 Rotkohl
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 grüner Apfel
- 2 Chicorée
- Für das Dressing:
- 6 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer
- Zum Garnieren:
- 4 EL geröstete Pinienkerne
- Kerne von einem Granatapfel
Instructions
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Pankobrösel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im heißen Ofen etwa 7 Minuten lang goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermischen.
- Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen, in die verquirlten Eier tauchen, mit Paniermehl bestreuen und auf ein Backblech legen. Im Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse in mundgerechte Scheiben und den Apfel in kleine Würfel schneiden und alles in eine große Schüssel geben.
- Fast das gesamte Dressing zum Salat geben und gut durchmischen.
- Den Salat gleichmäßig in 4 Schüsseln verteilen. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und auf die Salate legen. Mit Granatapfelkernen und Pinienkernen garnieren. Zum Schluss das restliche Dressing über die Schüssel träufeln.
