Garbanzada ist ein traditionelles Rezept von den Kanarischen Inseln. Die Basis besteht aus Gemüse, Tomaten und Kichererbsen, gewürzt mit typisch spanischen Aromen, und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: Das Fleisch kann entweder in der Tomatenmischung oder separat mit getrockneten Kichererbsen gekocht werden. Auch Fleisch- und Wurstreste können verwendet werden. Für eine vegane/vegetarische Version lassen Sie das Fleisch weg und geben stattdessen Karotten und Blumenkohl sowie mehr Knoblauch und Pimentón hinzu.
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Ingredients
- 1 gehackte weiße Zwiebel
- 1 gehackte rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 240 ml Tomatensoße
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Pimentón (spanisches Paprikapulver) - süß, halbsüß oder scharf
- 225 g Rindfleisch, gewürfelt
- 1 spanische gekochte Chorizo, in Scheiben geschnitten
- 225 g gepökelte Schweinerippchen, Schweinefüße, Morcilla-Wurst oder eine Kombination davon, in mundgerechte
- Stücke geschnitten (optional)
- 115 g Schweinebauch oder Pancetta, gewürfelt
- 120 ml Weißwein
- 450 g gekochte Kichererbsen
- Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Die Paprikaschoten hinzufügen und weich dünsten.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und hinzufügen, bis er leicht gebräunt ist.
- Die Tomatensauce dazugeben und mit den anderen Zutaten bei mittlerer Hitze gut vermischen.
- Das Fleisch (außer Schweinebauch) zugeben und in der Tomatenmischung 10 Minuten oder bis zum Durchgaren kochen.
- Lorbeerblätter, Thymian und Paprika zugeben, gut verrühren und vom Herd nehmen.
- Den Schweinebauch oder die Pancetta in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl anbraten.
- Sobald der Schweinebauch gar ist, den Weißwein dazugeben und weiter kochen, bis der Wein verdampft ist.
- Die Kichererbsen und so viel Brühe dazugeben, dass sie bedeckt sind, und die Brühe zum Kochen bringen.
- Sobald die Brühe kocht, das überschüssige Fett abschöpfen, die Tomatenmischung und das Fleisch hinzufügen und aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Heiß servieren und genießen!
