Ingredients
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Kokosnussmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backnatron
- ¼ Teelöffel Salz
- 3 Eier
- 80 g Honig oder Ahornsirup
- 60 ml Kokosnussöl, geschmolzen
- 180 ml Mandelmilch oder andere laktosefreie Milch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g Mandelsplitter
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- In einer großen Rührschüssel das Mandelmehl, Kokosnussmehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel die Eier, den Honig oder Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu sehr zu vermischen.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform geben, so dass jedes Förmchen etwa zu ¾ gefüllt ist.
- Streuen Sie Mandelstückchen auf jeden Muffin und drücken Sie sie leicht in den Teig.
- Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Sobald die Muffins abgekühlt sind, servieren und genießen!
