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Ingredients
- Grana Padano, gerieben 200 g
- Geriebener Emmentaler 300 g
- Mehl 300 g
- Semmelbrösel 150 g
- Eiweiß 100 g
- Milch 1l
- Butter 150 g
- Muskatnuss 1 Prise
- Salz, Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
- Salat mit jungen Sprossen
- Öl zum Frittieren
Instructions
- Für die Grana-Padano-Kroketten die Butter in einem Topf schmelzen und 150 g Mehl unter ständigem Rühren darin auflösen.
- Die heiße Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Grana Padano und geriebenen Emmentaler unterrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Gut umrühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Masse auf eine Platte geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen Kugeln aus der Masse formen und diese nach englischer Art panieren, indem sie einzeln in Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel gewendet werden.
- In Pflanzenöl bei 180° frittieren, bis die Kroketten eine goldbraune Farbe annehmen.
- Mit einem Mix aus jungen Sprossen in Vinaigrette genießen.
Rezept: Frank Manes
