Personen
Für die Bohnen
- 375 g getrocknete Heerenbonen*
- 100 g gesalzene Butter
- 50 ml Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- große Prise Meersalz
Für die Miesmuscheln
- 30 Miesmuscheln Mytilus galloprovincialis, Byssusfäden entfernt
- 100 ml Weißwein
- etwas Olivenöl
Zum Servieren
- eine Handvoll frische Dünenspinatblätter**
- Spritzer Olivenöl
- Spritzer frischer Zitronensaft
Die Bohnen
- Die Bohnen in ungesalzenem Wasser etwa 40 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- Die Bohnen mit Butter, Olivenöl, Zitronensaft und Salz in einer Küchenmaschine pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.
Die Miesmuscheln
- In einem großen Topf etwas Olivenöl stark erhitzen. Die Miesmuscheln auf einmal hineingeben und mit einem Deckel zudecken.
- 1 Minute anbraten, dann den Deckel abnehmen und umrühren, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
- Weißwein hinzugeben, wieder zudecken und 2 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Abgießen, dabei den Muschelfond auffangen.
- Muscheln aus den Schalen lösen und nochmals kontrollieren, dass alle Byssusfäden entfernt sind.
Zum Servieren
- Die Muscheln in etwas Eigenfond erhitzen.
- Den restlichen Fond zum Bohnenpüree geben und erwärmen.
- Die Dünenspinatblätter in Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft kurz anbraten.
- Das Püree in vorgewärmte Schüsseln geben, mit Muscheln und Dünenspinat belegen und sofort servieren.
* Heerenbone (deutsch: „Bohne des Herrn“): Eine südafrikanische Erbsbohnen-Sorte, die in der Sandveld-Region an der Westküste angebaut wird. Kann durch weiße Bohnen oder Limabohnen ersetzt werden.
** Dünenspinat: Wächst in den Dünen Südafrikas. Als Ersatz eignen sich Babyspinat oder Neuseelandspinat.
